Zutaten:

- Gelbes Moong dal (ohne Haut) ½ Tasse (gründlich gewaschen) - Basmati-Reis 1 Tasse (gründlich gewaschen) - Salz nach Geschmack - Kurkumapulver 1/4 Teelöffel - Wasser nach Bedarf

Für das Spinatpüree:

- Spinat 2 große Bündel (gewaschen und geputzt) - Eine Prise Salz - Frische Minzblätter 3 EL - Frischer Koriander 3 EL - Grüne Chilischoten 2-3 Stück - Knoblauch 2-3 Nelken

Für Tadka:

- Ghee 1 Esslöffel - Jeera 1 Teelöffel - Hing ½ Teelöffel - Ingwer 1 Zoll - Knoblauch 2 Esslöffel (gehackt) - Rote Chilischoten 1-2 Stück (gebrochen) - Zwiebeln 1 große Stück (gehackt)

Pulverisierte Gewürze:

1. Korianderpulver 1 Esslöffel 2. Jeera-Pulver 1 Teelöffel 3. Garam masala 1 Teelöffel

Zitronensaft 1 Teelöffel

2. Tadka:

- Ghee 1 EL - Knoblauch 3-4 Nelken (in Scheiben geschnitten) - Hing ½ TL - ganze rote Chilischoten 2-3 Stück - eine Prise rotes Kashmiri-Chilipulver

Für Minze-Gurken-Raita

Zutaten:

Gurken 2-3 Stück Salz eine Prise Quark 300 g Puderzucker 1 EL Minzpaste 1 EL Eine Prise schwarzes Salz Eine Prise Jeera-Pulver Eine Prise schwarzes Paprikapulver

Zubereitung:

Die Gurke schälen und gut waschen, in zwei Hälften schneiden und das Fruchtfleisch mit den Kernen aushöhlen. Die Gurke mit dem größeren Loch raspeln, mit Salz bestreuen, mischen und eine Weile ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, dann die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. Den Quark, den Puderzucker, die Minzpaste und das schwarze Salz in ein Sieb geben, gut vermischen und durch das Sieb streichen. Diese Mischung in eine Schüssel geben und die geriebene Gurke dazugeben, gut vermischen und Jeera-Pulver und schwarzen Pfeffer dazugeben, erneut vermischen.