Zutaten:
2 Bund, Palak-Blätter, gereinigt, (gebrüht und dann in eiskaltem Wasser)
1 Zoll Ingwer, gerieben
2-3 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 grüne Chilischoten, gehackt
Für Palak Paneer
1 EL Ghee
1 EL Öl
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
3-4 Nelken
1 Lorbeerblatt
Prise Asafoetida
2-3 kleine Zwiebeln, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße Tomaten, gehackt
1 TL Koriandersamen, geröstet und zerstoßen
1/2 EL Kasoori Methi, geröstet und zerstoßen
1/2 TL Kurkumapulver
1 TL rote Chilipulver
2-3 Blätter Spinat, gehackt
2 Bündel Spinat, gebrüht und püriert
1/2 Tasse heißes Wasser
250-300 g Paneer, in Würfel geschnitten
1 EL frische Sahne
Salz nach Geschmack
Ingwer, in Juliennestreifen
Frische Sahne
Prozess
• In einem Topf Spinatblätter in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und sofort in eiskaltes Wasser geben.
• Jetzt Ingwer, Knoblauch in den Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten, dann gekochten Spinat hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren.
• Für den Palak Paneer Ghee in einer Pfanne erhitzen und Lorbeerblatt, Kreuzkümmelsamen, Asafoetida hinzufügen. Eine Minute umrühren, bis der Duft verfliegt.
• Jetzt Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie durchscheinend werden. Tomaten hinzufügen und rühren, bis sie weich sind. Kurkuma, rotes Chilipulver, Kasoori Methi, zerstoßene Koriandersamen und etwas Korianderpulver hinzufügen und gut vermischen. Einige gehackte Palakblätter hinzufügen.
• Jetzt die vorbereitete Palak-Püree, heißes Wasser dazugeben, Salz anpassen und gut umrühren.
• Paneerwürfel dazugeben, Garam Masala darüberstreuen und noch eine Minute köcheln lassen.
• Mit frischer Sahne abschließen und in die Soße einrühren.
• Mit Ingwer-Juliennes und frischer Sahne garnieren.