ZUTATEN

• 2 Schweinefilets, jeweils etwa 1–1,5 Pfund
• 3 EL Olivenöl
• 1–2 TL koscheres Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ Tasse trockener Weißwein
• ¼ Tasse Rinderbrühe oder Brühe
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 15–20 Knoblauchzehen, ganz
• 1-2 Zweige verschiedene frische Kräuter, Thymian und Rosmarin
• 1–2 TL frisch gehackte Petersilie

ANFAHRT

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 F vor.
2. Filetstücke mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprika bedecken. Mischen, bis alles gut bedeckt ist, und beiseite stellen.
3. In einem kleinen Behälter eine Entglasungsflüssigkeit durch Mischen von Weißwein, Rinderbrühe und Essig zubereiten. Beiseite legen.
4. Eine Pfanne erhitzen und Schweinefilets darin scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch rund um die Filets verteilen. Anschließend Ablöschflüssigkeit einfüllen und mit frischen Kräutern bedecken. 20–25 Minuten im Ofen garen lassen.
5. Aus dem Ofen nehmen, die frischen Kräuterstängel freilegen und entfernen. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Petersilie garnieren.