Zutaten:

• 2 Tassen / 1 Dose (540-ml-Dose) gekochte Kichererbsen
• Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprika (NICHT GERÄUCHERT)
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• 1+1/2 Esslöffel Olivenöl
• 500 g Kohl (1/2 kleiner Kohlkopf) – gewaschen / Kerngehäuse entfernt / zerkleinert / im Kühlschrank gekühlt
• 85 g / 1/2 Avocado – in Scheiben geschnitten Würfel
• Microgreens/Sprossen zum Topping
• 85g / 1/2 Tasse (fest verpackt) Reife Avocado (1/2 einer mittelgroßen Avocado)
• 125g / 1/2 Tasse ungesüßter/einfacher Joghurt auf pflanzlicher Basis (ich habe Haferjoghurt hinzugefügt, der eine dickere Konsistenz hat / Nicht-Veganer können normalen Joghurt verwenden)
• 40g / 1/2 Tasse Frühlingszwiebel – gehackt< /li>
• 12g / 1/4 Tasse Koriander – gehackt
• 25g / 2 Esslöffel (oder nach Geschmack) Jalapeno (die Hälfte eines mittelgroßen Jalapeno) – gehackt
• 5 bis 6g / 1 Knoblauchzehe – gehackt
• Salz nach Geschmack (ich habe 1+1/8 Teelöffel rosa Himalaya-Salz hinzugefügt)
• 1 Teelöffel DIJON-Senf (englischer Senf funktioniert NICHT für dieses Rezept)
• 1/2 Esslöffel Ahornsirup oder nach Geschmack
• 1 Esslöffel Olivenöl (ich habe kaltgepresstes Bio-Olivenöl hinzugefügt)
• 3 bis 4 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft (ich habe 4 Esslöffel hinzugefügt, weil ich es etwas sauer mag)

Um Kichererbsen zu rösten, lassen Sie 1 Dose gekochte Kichererbsen oder 2 Tassen selbst gekochte Kichererbsen gut abtropfen. Lassen Sie es im Sieb ruhen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Entfernen Sie zunächst alle trockenen Außenblätter vom Kohl und waschen Sie den ganzen Kohl gründlich. Nun einen halben Kohlkopf vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl zerkleinern und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. (Bewahren Sie den Kern und die äußeren Blätter des Kohls für Suppen und Eintöpfe auf.)

Heizen Sie den Kohl auf 200 °C vor. Die Kichererbse wäre inzwischen gut abgetropft. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben. Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen. Verteilen Sie es in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Überfüllen Sie es nicht, sonst werden die Kichererbsen nicht richtig geröstet. Bei 400 °F im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 30 Minuten backen – BIS ZUM GEWÜNSCHTEN GEREICH. Ich bevorzuge es, die Kichererbsen außen KNUSPRIG und INNEN WEICH zu rösten, und dafür habe ich 20 Minuten im Ofen gebraucht, aber jeder Ofen ist anders, also passen Sie die Backzeit entsprechend an. Lassen Sie es nicht zu lange im Ofen, sonst werden die Kichererbsen zäh und trocken (es sei denn, Sie bevorzugen dies). Alternativ können Sie die Kichererbsen auch in der Pfanne braten.

Für das Dressing Avocado, pflanzlichen Naturjoghurt, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauchzehe, Jalapeno, Salz, Dijon-Senf hinzufügen, Ahornsirup, Olivenöl, Limetten-/Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben. Gut vermischen. Anschließend bis zur Verwendung im Kühlschrank abkühlen lassen.

Um den Salat zusammenzustellen, hacken Sie zunächst die restliche Hälfte der Avocado in kleine Stücke. Fügen Sie dem gekühlten Kohl kurz vor dem Servieren das Salatdressing (nach Geschmack) hinzu, damit der Salat nicht durchnässt wird. Belegen Sie jede Kohlschüssel mit ein paar Stücken Avocado, gerösteten Kichererbsen und einigen Microgreens/Sprossen.

Die Röstzeit der Kichererbsen kann je nach Ofentyp variieren, also passen Sie die Zeit entsprechend an< /b>

Alternativ können Sie die Kichererbsen auch mit Olivenöl und Gewürzen auf dem Herd braten.

Stellen Sie den Kohl nach dem Zerkleinern im Kühlschrank ab, damit er schön kalt wird. Dieser Salat schmeckt kalt sehr gut

Das Salatdressing kurz vor dem Servieren zum Kohl geben. So wird der Salat nicht matschig

Bewahren Sie Reste nur bis zu einem Tag im Kühlschrank auf, nicht länger.