Kalay Channay ka Salan zubereiten: -Kalay Chanay (Schwarze Kichererbsen) 2 Tassen (über Nacht eingeweicht) -Rosa Himalaya-Salz 1 TL oder nach Geschmack -Wasser 5 Tassen -Saunf (Fenchelsamen) 1 & ½ TL -Badiyan ka phool (Sternanis) 2 -Darchini (Zimtstangen) 2 -Badi elaichi (Schwarzer Kardamom) 1 -Zeera (Kreuzkümmel) 1 TL -Tez Patta (Lorbeerblätter) 2 -Speiseöl ¼ Tasse -Pyaz (Zwiebel) fein gehackt 3 mittelgroß -Tamatar (Tomaten) fein gehackt 3-4 mittelgroß -Adrak Lehsan Paste (Ingwer-Knoblauch-Paste) 1 EL -Rosa Himalaya-Salz 1 TL oder nach Geschmack -Zeera-Pulver (Kreuzkümmelpulver) 1 ½ TL -Lal Mirch-Pulver (rotes Chilipulver) 1 TL oder nach Geschmack -Dhania-Pulver (Korianderpulver) 1 & ½ TL -Kashmiri lal mirch (Kaschmirischer roter Chili) Pulver 1 TL -Garam-Masala-Pulver 1 TL -Hara dhania (frischer Koriander), gehackt 1 EL -Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TL Tadka vorbereiten: -Speiseöl 3 EL -Adrak (Ingwer), gehackt 1 TL -Hari mirch (grüne Chilischoten) 3-4 -Zeera (Kreuzkümmelsamen) ½ TL -Ajwain (Karambolsamen) 1 Prise -Kashmiri Lal Mirch (Kashmiri Red Chili) Pulver ¼ TL -Hara dhania (frischer Koriander), gehackt Bereiten Sie Zeera Pulao vor: -Podina (Minzblätter) Handvoll -Hara dhania (frischer Koriander) eine Handvoll -Lehsan (Knoblauch) Zehen 4-5 -Adrak (Ingwer) 1 Zoll -Hari mirch (grüne Chilischoten) 6-8 -Ghee (geklärte Butter) ¼ Tasse -Pyaz (Zwiebel) in 1 mittelgroße Scheiben geschnitten -Badi elaichi (Schwarzer Kardamom) 1 -Zeera (Kreuzkümmelsamen) 1 EL -Wasser 3 & ½ Tassen -Rosa Himalaya-Salz ½ EL oder nach Geschmack -Zitronensaft 1 ½ EL -Chawal (Reis) 500g (1 Stunde eingeweicht) Richtungen: Kalay Channay ka Salan zubereiten: - Geben Sie Fenchelsamen, Sternanis, Zimtstangen, schwarzen Kardamom, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter in ein Gewürzsieb, verschließen Sie es mit einem Deckel und stellen Sie es beiseite. -In einen Topf schwarze Kichererbsen, rosa Salz und Wasser geben, gut vermischen und zum Kochen bringen. -Entfernen Sie den Schaum, fügen Sie die Gewürzsiebkugel hinzu, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es auf kleiner Flamme, bis es weich ist (35–40 Minuten) und entfernen Sie die Gewürzsiebkugel (ca. 2 Tassen Wasser sollten übrig bleiben). -Gekochte schwarze Kichererbsen (1/2 Tasse) und Kichererbsenbrühe (1/2 Tasse) in den Mixbehälter geben, gut vermischen und beiseite stellen. - Schwarze Kichererbsen abseihen und die Brühe für die spätere Verwendung aufbewahren. -In einen Topf Speiseöl und Zwiebeln geben und anbraten, bis sie hellgolden sind. - Tomaten und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen, gut vermischen und 1-2 Minuten kochen lassen. -Rosa Salz, Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver, rotes Kashmiri-Chilipulver und Garam-Masala-Pulver hinzufügen, gut vermischen und 2-3 Minuten kochen lassen. -Gemischte Kichererbsenpaste hinzufügen und eine Minute lang gut verrühren. -Beibehaltene gekochte schwarze Kichererbsen und beibehaltene Brühe hinzufügen, gut vermischen und zum Kochen bringen. - Fügen Sie frischen Koriander und getrocknete Bockshornkleeblätter hinzu, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es bei schwacher Flamme 4–5 Minuten lang. Tadka vorbereiten: -In einer kleinen Bratpfanne Speiseöl und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden lang braten. -Fügen Sie grüne Chilis, Kreuzkümmel, Karambolsamen und rotes Kashmiri-Chilipulver hinzu und mischen Sie alles gut. -Jetzt Tadka in den Topf gießen, mit frischem Koriander garnieren und servieren! Bereiten Sie Zeera Pulao vor: -In den Zerkleinerer Minzblätter, frischen Koriander, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten geben, gut hacken und beiseite stellen. -Geklärte Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. -Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie hellgolden ist. -Schwarzen Kardamom und Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen. -Gehackte grüne Mischung hinzufügen, gut vermischen und 1-2 Minuten kochen lassen. - Wasser, rosa Salz und Zitronensaft hinzufügen, gut vermischen und zum Kochen bringen. -Reis hinzufügen, gut vermischen und auf hoher Flamme kochen, bis das Wasser reduziert ist (3-4 Minuten), abdecken und 8-10 Minuten auf niedriger Flamme kochen.