Zutaten:

schnell eingelegtes Gemüse:
- 2 große Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Apfelessig oder weißer Essig + bis zu 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Salz

Süßkartoffeln:
- 2 -3 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano

Hühnerfleischbällchen:
- 1 Pfund Hühnerfleisch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer

Erdnusssauce:
- 1/4 Tasse cremige Erdnussbutter
- 1/4 Tasse Kokosnuss-Aminos
- 1 Esslöffel Sriracha
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Tasse warmes Wasser

zum Servieren:
- 1 Tasse trockener brauner Reis + 2 + 1/2 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse frisch gehackter Koriander (etwa 1/3 eines Bunds)

Backofen auf 400 Grad vorheizen und ein großes Blech mit Pergamentpapier auslegen. Möhren und Gurken in ein großes Glas oder eine Schüssel geben und mit Salz, Essig und Wasser bedecken. in den Kühlschrank stellen. braunen Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden, dann in Öl, Salz, Knoblauch, Chilipulver und Oregano schwenken. Auf das Blech geben und ausbreiten, dann 20-30 Minuten backen, bis sie sich mit einer Gabel durchstechen lassen.

Während die Süßkartoffeln garen, die Hackfleischbällchen zubereiten. Dazu Hühnerfleisch, Salz, Knoblauch, Chilipulver und Ingwer in einer Schüssel vermengen und zu 15-20 Bällchen formen.

Wenn die Süßkartoffeln herauskommen, alle auf eine Seite schieben und die Fleischbällchen auf die andere Seite geben. 15 Minuten lang in den Ofen schieben oder bis die Fleischbällchen gar sind (165 Grad).

Während die Fleischbällchen backen, die Erdnusssoße zubereiten, indem alle Zutaten in einer Schüssel verrührt werden, bis sie glatt sind. Den gekochten Reis, das eingelegte Gemüse, die Kartoffeln und die Fleischbällchen in gleichmäßigen Portionen in Schüsseln anrichten. Mit einem großzügigen Klecks Soße und Koriander garnieren. Am besten sofort genießen 💕.