Zutaten:

• 1 Tasse trockenes Quinoa
• 1 englische Gurke geviertelt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
• 2 Tassen Traubentomaten halbiert
• 1/2 Tasse Kalamata-Oliven halbiert
• 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen abgetropft und abgespült
• 1/3 Tasse Feta-Käse zerkrümelt
• Für das Dressing
• 1 große Zehe oder zwei kleine Knoblauchzehen, zerdrückt
< li>1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Mit einem feinen Sieb Durch ein Sieb die Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Quinoa, Wasser und eine Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Sie werden einen kleinen weißen Ring um jedes Stück Quinoa bemerken – das ist der Keim und zeigt an, dass die Quinoa gekocht ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Lassen Sie das Quinoa auf Raumtemperatur abkühlen.

In einer großen Schüssel Quinoa, Gurke, rote Zwiebel, Tomaten, Kalamata-Oliven, Kichererbsen und Feta-Käse vermischen. Beiseite stellen.

Für das Dressing Knoblauch, Oregano, Zitronensaft, Rotweinessig und Dijon-Senf in einem kleinen Glas vermischen. Das native Olivenöl extra langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, können Sie den Deckel aufsetzen und das Glas schütteln, bis alles gut vermischt ist. Den Salat mit Dressing beträufeln (evtl. nicht das gesamte Dressing verwenden) und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Viel Spaß!