Zutaten

• 800g / 6 Tassen geschnittene Rüben (4 große Rüben)
• 1/2 Tasse / 125ml Wasser (oder nach Bedarf)
• 100g / 1 Tasse rote Zwiebel (in Scheiben geschnitten)

Salatdressing

• 2 Esslöffel Weißweinessig (oder Weißweinessig)
• 1 Esslöffel Ahornsirup (oder nach Geschmack)
• 4 Esslöffel Olivenöl (Bio-Kaltpressung empfohlen)
• 1 bis 2 Teelöffel scharfe Soße (z. B. Tabasco)
• Salz nach Geschmack (1/2 + 1/8 Teelöffel rosa Himalaya-Salz empfohlen)

Zusätzliche Zutaten zum Servieren

• Gehackter Salat nach Wahl
• Eingelegte Zwiebeln und Rüben
• Geschnittene oder gehackte Avocado
• Sprossen nach Wahl
• Gekochte Edamame (ca. 4 Minuten in Salzwasser gekocht)< /li>

Methode

Beginnen Sie damit, die Rüben zu schälen, zu waschen, zu halbieren und in 3 mm dicke Scheiben zu schneiden. Geben Sie die geschnittenen Rüben in eine Pfanne, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und decken Sie den Deckel ab. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nehmen Sie den Deckel auf, rühren Sie um, damit es gleichmäßig gart, decken Sie es wieder ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten lang oder bis die Rüben weich, aber fest sind. Decken Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Vom Herd nehmen und die Rüben offen abkühlen lassen.

Die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Für das Salatdressing Weißweinessig, Ahornsirup, Olivenöl, scharfe Soße und Salz in einer Schüssel vermischen und verrühren, bis eine Emulgierung entsteht. Die gekochten Rüben und die geschnittenen roten Zwiebeln zum Dressing geben und gut vermischen, bis sie bedeckt sind. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren.

Servieren Sie den Rote-Bete-Salat auf einem Salatbett, fügen Sie Avocado und Sprossen hinzu oder verwenden Sie ihn als aromatischen Belag für Sandwiches. Genießen Sie diesen nahrhaften und lebendigen Salat als Beilage oder als Teil Ihrer gesunden Mahlzeiten.