Zutaten

Kuchen:

• 2 1/4 Tassen Vollkornmehl (270 g)
• 3 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 3 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1/2 Tasse Apfelmus (125 g)
• 1 Tasse Hafermilch (250 ml) oder jede Art von Milch
• 2 Teelöffel Vanille
• 1/3 Tasse Honig (100 g) oder 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosöl (110 g) oder ein beliebiges Pflanzenöl
• 2 Tassen geriebene Karotten (2,5–3 mittelgroße Karotten)
• 1/2 Tasse Rosinen und gehackte Walnüsse

Glasur:

• 2 Esslöffel Honig (43 g)
• 1 1/2 Tasse fettarmer Frischkäse (350 g)

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und fetten Sie eine 7x11 Backform ein.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
3. Apfelmus, Hafermilch, Vanille, Honig und hinzufügen Öl.
4. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
5. Karotten, Rosinen und Walnüsse unterheben.
6. 45 bis 60 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher hineingesteckt wird Die Mitte kommt sauber heraus. Lassen Sie den Kuchen vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.
7. Für den Zuckerguss Frischkäse und Honig vermischen, bis eine sehr glatte Masse entsteht, dabei gelegentlich die Ränder abkratzen.
8. Den Kuchen mit Zuckerguss bestreichen und mit Toppings bestreuen nach Wunsch.
9. Bewahren Sie den Frosted Cake im Kühlschrank auf.

Genießen Sie Ihren gesunden Karottenkuchen!