Geröstete Kürbissuppe

1 kg Kürbis
30 ml Öl
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
15 ml gemahlene Koriandersamen
750 ml Gemüsebrühe

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Entfernen Sie die Kerne aus dem Kürbis und schneiden Sie ihn in Spalten. Den Kürbis in eine Auflaufform legen und 1 Esslöffel Öl darüber gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis in den Ofen geben und 1-2 Stunden rösten, bis der Kürbis weich ist und an den Rändern karamellisiert ist. Den Kürbis abkühlen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. 3 Knoblauchzehen zerdrücken und dünn schneiden, hinzufügen und 10 Minuten kochen. Sie möchten die Zwiebel nicht bräunen, sondern nur weich und klar kochen. Während die Zwiebel und der Knoblauch kochen, das Kürbisfleisch aus der Haut entfernen. Verwenden Sie einen Löffel und geben Sie es in eine Schüssel. Die gemahlenen Koriandersamen zur Zwiebel und zum Knoblauch geben und umrühren, bis sie duften. 2 Tassen der Brühe einfüllen und umrühren. Die Brühe in einen Mixer geben und mit dem Kürbis bedecken. Mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn Sie die Suppe dünner wünschen, fügen Sie mehr Brühe hinzu. In eine Schüssel gießen, mit Sahne und Petersilie garnieren und mit knusprigem Brot servieren.