BOHNEN:
-300 g getrocknete Pintobohnen über Nacht eingeweicht
-150g reservierte Bohnenflüssigkeit

CHILIPASTE:
-20g getrocknetes Ancho oder etwa 3 Chilis
-20g getrocknetes Guajillo oder etwa 3 Chilis
-20g getrocknetes Pasilla oder etwa 3 Chilis
-600g Rinderbrühe oder 2,5 Tassen (+ etwas mehr zum Entglasen des Chilis)

RINDFLEISCH:
-900 g entbeinte Shortribs

CHILI-BASIS:
-1 rote Zwiebel
-1 Poblano
-4-5 Knoblauchzehen, grob gehackt
-3-4 EL Olivenöl
-2g Chiliflocken oder 1/2 TL
-20g Chilipulver oder 2.5 EL
-20g Paprika oder 3 EL
-12g Kreuzkümmel oder 1,5 EL
-10g Kakaopulver oder 4 TL
-800g Tomaten aus der Dose
-600g Tomaten aus der Dose, abgetropft
-850g gekochte Bohnen oder etwa 4.5 Tassen
-150g Bohnenflüssigkeit oder etwa 2/3 Tasse

GEWÜRZE:
-30g brauner Zucker oder 2,5 EL
-20g scharfe Soße oder 1,5 EL
-20g Worcestershire oder 1,5 EL
-40g Apfelessig oder 1/8 Tasse
-15g Salz oder 2,5 TL

ABSCHLIESSENDE GEWÜRZE NACH GESCHMACK (wenn benötigt):
-Brauner Zucker
-Scharfe Soße
-Apfelessig
-Salz

1. Bohnen im Schnellkochtopf 25 Minuten lang mit 1 Kilo Wasser (oder bis sie zart, aber fest sind) kochen. Bohnenflüssigkeit aufbewahren.
2. Chilis im Ofen bei 450 Grad 5-10 Minuten rösten
3. Shortribs in 2-5 cm große Stücke schneiden und dann auf einem Tablett einfrieren (ca. 15 Minuten)
4. Chilis aus dem Ofen nehmen und Kerne entfernen
5. Chilis mit 600g Rinderbrühe mischen, um Chili-Paste herzustellen und bis zum Gebrauch kalt stellen
6. Fleisch in 2 Portionen im Mixer zerkleinern (Pulsieren, bis das Fleisch aussieht wie im Video)
7. Zerkleinertes Fleisch auf ein Tablett drücken und im Backofen ca. 3-5 Minuten auf hoher Stufe grillen oder bis es gut gebräunt ist (die Zeit hängt von Ihrem Grill ab)
8. Nachdem es gut gebräunt ist, das Fleisch zerbröseln und krümeln (ich empfehle, es mit Handschuhen von Hand zu machen, aber Sie können machen, was Sie wollen)
9. In einen großen, schweren Topf Zwiebel und Poblano zum Öl hinzufügen. 1-2 Minuten braten
10: Sobald Zwiebel und Poblano anfangen weich zu werden, Knoblauch hinzufügen, gefolgt von Chiliflocken, Chilipulver, Paprika, Kreuzkümmel, Kakaopulver. Umrühren, um zu kombinieren und ca. 2 Minuten quellen zu lassen
11. Mit einem Schuss Rinderbrühe ablöschen
12. Zerkleinerte und abgetropfte Tomaten und bereits hergestellte Chilipaste hinzufügen. Umrühren
13. Zerkleinertes Shortrib zugeben, umrühren
14. Deckel auf den Topf legen und 90 Minuten lang in einem 275-Grad heißen Ofen garen.
15. Nach 90 Minuten braunen Zucker, heiße Soße, Worcestershire, Apfelessig, Salz, gekochte Bohnen + 150g Bohnenflüssigkeit hinzufügen und vorsichtig umrühren, um zu kombinieren
16. Wieder in einem ungefähr 325 Grad heißen Ofen 45 Minuten lang offen karamellisieren und reduzieren
17. Nach 45 Minuten abschmecken und Ihre abschließenden Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Salz, brauner Zucker, Apfelessig, scharfe Soße)

GARNIEREN Sie nach Belieben. Für ein wirklich böses Chili verwende ich gerne...
-Tortilla-Chips
-Geriebener scharfer alter Cheddar
-Geschnittene Frühlingszwiebeln
-Sauerrahm

CLIFFS NOTES CHILI-VARIANTE:
ANSTATT VON SHORTIBS
900g RINDERHACKFLEISCH 80:20
> ANSTELLE VON CHILI-PÜREE 600g RINDERBRÜHE (beim Hinzufügen von Tomaten)
zusätzlich 10g Chilipulver und Paprika
2 gehackte Chilis in Adobo
> ANSTATT VON GEKOCHTEN BOHNEN
2 Dosen Ihrer Wahl, etwa 125 g Flüssigkeit in der Dose aufbewahren