Zutaten:

• 4 Pfund Hähnchenstücke
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 geschnittene Zwiebel
• 1/4 Tasse Mehl
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1/4 Tasse Weißwein
• 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Um das Rezept zu beginnen, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. In der Zwischenzeit die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen in die Pfanne geben und goldbraun braten. Sobald das Huhn fertig ist, geben Sie es auf einen Teller und stellen es beiseite.

Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und kochen, bis sie weich ist. Streuen Sie das Mehl über die Zwiebeln und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang. Mit Hühnerbrühe und Weißwein aufgießen und gut umrühren, bis die Soße glatt ist. Fügen Sie den Estragon hinzu und geben Sie das Huhn wieder in die Pfanne.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht etwa 25 Minuten lang köcheln, oder bis das Huhn vollständig gegart ist. Optional die Sahne einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zitronensaft verquirlen. Nach und nach eine kleine Menge der scharfen Soße unter ständigem Rühren in die Schüssel geben. Sobald die Eimischung erhitzt ist, gießen Sie sie in die Pfanne.

Das Frikassee weiter sanft kochen, bis die Sauce eindickt. Lassen Sie dieses Gericht nicht kochen, da die Soße sonst gerinnen könnte. Sobald die Soße eingedickt ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Petersilie unter. Endlich ist das französische Hühnerfrikassee servierfertig.