Zutaten (ca. 4 Portionen)

• 1 Tasse / 190 g Quinoa (gründlich gewaschen/eingeweicht/abgesiebt)
• 2 Tassen / 1 Dose (398 ml Dose) gekochte schwarze Bohnen (abgetropft/abgespült)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 + 1/2 Tasse / 200 g Zwiebel – gehackt
• 1 + 1/2 Tasse / 200 g rote Paprika – in kleine Stücke gehackt
• 2 Esslöffel Knoblauch – fein gehackt
• 1 + 1/2 Tasse / 350 ml Passata / Tomatenpüree / passierte Tomaten
• 1 Teelöffel trockener Oregano
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel Paprika (NICHT GERÄUCHERT)
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack (optional)
• 1 + 1/2 Tassen / 210 g gefrorene Maiskörner (Sie können frischen Mais verwenden)
• 1 + 1/4 Tasse / 300 ml Gemüsebrühe (natriumarm)
• Nach Geschmack Salz hinzufügen (1 + 1/4 TL rosa Himalaya-Salz empfohlen)

Garnierung:

• 1 Tasse / 75 g Frühlingszwiebel – gehackt
• 1/2 bis 3/4 Tasse / 20 bis 30 g Koriander (Korianderblätter) – gehackt
• Limetten- oder Zitronensaft nach Geschmack
• Ein Schuss natives Olivenöl extra

Methode:

1. Waschen Sie die Quinoa gründlich, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen. Abgießen und im Sieb ruhen lassen.
2. Die gekochten schwarzen Bohnen abtropfen lassen und in einem Sieb ruhen lassen.
3. In einem breiteren Topf Olivenöl bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, rote Paprika und Salz hinzufügen. Frittieren, bis es braun ist.
4. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten braten, bis es duftet. Dann die Gewürze hinzufügen: Oregano, gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer. Weitere 1 bis 2 Minuten braten.
5. Passata/Tomatenpüree hinzufügen und ca. 4 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist.
6. Fügen Sie die abgespülte Quinoa, die gekochten schwarzen Bohnen, den gefrorenen Mais, Salz und die Gemüsebrühe hinzu. Gut umrühren und zum Kochen bringen.
7. Abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Quinoa gar ist (nicht matschig).
8. Aufdecken, mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft und Olivenöl garnieren. Vorsichtig mischen, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.
9. Heiß servieren. Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Essensplanung und kann 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wichtige Tipps:

• Verwenden Sie einen breiteren Topf für gleichmäßiges Garen.
• Quinoa gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Hinzufügen von Salz zu den Zwiebeln und Paprika hilft dabei, Feuchtigkeit freizusetzen und so das Garen zu beschleunigen.