Zutaten

• 1 Tasse / 200 g braune Linsen (eingeweicht/gespült)
• 1 Tasse / 200 g mittelkörniger brauner Reis (eingeweicht/gespült)
< li>3 Esslöffel Olivenöl
• 2 1/2 Tasse / 350 g Zwiebel – gehackt
• 2 Esslöffel / 25 g Knoblauch – fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian< /li>
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
• Salz nach Geschmack (Ich habe 1 1/4 Teelöffel rosa Himalaya-Salz hinzugefügt)
• 4 Tassen / 900 ml Gemüsebrühe/Brühe
• 2 1/2 Tassen / 590 ml Wasser
• 3 /4 Tasse / 175 ml Passata / Tomatenpüree
• 500 g / 2 bis 3 Zucchini – in 1/2 Zoll dicke Stücke geschnitten
• 150 g / 5 Tassen Spinat – gehackt
< li>Zitronensaft nach Geschmack (ich habe 1/2 Esslöffel hinzugefügt)
• 1/2 Tasse / 20 g Petersilie – fein gehackt
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (ich habe 1/2 Teelöffel hinzugefügt). )
• Ein wenig Olivenöl (ich habe 1 EL kaltgepresstes Bio-Olivenöl hinzugefügt)

Methode

1. Das Braun einweichen Linsen für mindestens 8 bis 10 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Weichen Sie den mittelkörnigen braunen Reis vor dem Kochen etwa eine Stunde lang ein, wenn es die Zeit erlaubt (optional). Nach dem Einweichen den Reis und die Linsen kurz abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
2. In einen erhitzten Topf Olivenöl, Zwiebeln und 1/4 TL Salz geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Durch die Zugabe von Salz wird die Feuchtigkeit der Zwiebel freigesetzt, sodass sie schneller gart. Überspringen Sie diesen Schritt also nicht.
3. Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und etwa 2 Minuten braten, bis ein angenehmer Duft entsteht. Thymian, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden lang braten.
4. Den eingeweichten, passierten und abgespülten braunen Reis, braune Linsen, Salz und Gemüsebrühe hinzufügen , und Wasser. Gut vermischen und die Hitze erhöhen, um es kräftig zum Kochen zu bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decken es ab und kochen es etwa 30 Minuten lang oder bis der braune Reis und die Linsen gar sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen.
5. Sobald der braune Reis und die Linsen gar sind , das Passata-/Tomatenpüree und die Zucchini dazugeben und gut vermischen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie es zum Kochen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Zucchini zugedeckt etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
6. Den Topf abdecken und gehackten Spinat hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, damit der Spinat zusammenfällt. Den Herd ausschalten und mit Petersilie, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Gut mischen und heiß servieren.
7. Dieses Eintopf-Rezept mit Reis und Linsen eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten und lässt sich in einem luftdichten Behälter drei bis vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Wichtige Tipps

• Dieses Rezept ist für mittelkörnigen braunen Reis. Passen Sie die Garzeit an, wenn Sie langkörnigen braunen Reis verwenden, da dieser schneller gart.
• Salz, das der Zwiebel hinzugefügt wird, hilft, sie schneller garen zu lassen, also überspringen Sie diesen Schritt nicht.
• Wenn die Die Konsistenz des Eintopfs ist zu dick. Geben Sie zum Verdünnen etwas kochendes Wasser anstelle von kaltem Wasser hinzu.
• Die Garzeit kann je nach Topftyp, Herd und Frische der Zutaten variieren. Verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen, um entsprechend anzupassen.