Zutaten:
2 Stängel Zitronengras
1 roter Paprika
1 grüner Paprika
1 rote Zwiebel
1 Tasse Kirschtomaten
1 mittelgroßes Stück Galgant
1 rote Thailändische Chilischote
6 Zitronenblätter
2 EL Kokosöl
1/4 Tasse rote thailändische Currypaste
1/2 Tasse Kokosmilch
3 l Wasser
150 g Shimeji-Pilze
400 ml eingelegter Mais
5 EL Sojasauce
2 EL Ahornsirup
2 EL Tamarindenpaste
2 Limetten
2 Frühlingszwiebeln
etwas Koriander
Anleitung:
1. Die äußere Schicht des Zitronengrases schälen und die Spitze mit einem Messer schlagen
2. Die Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren
3. Den Galgant grob hacken, die rote Chilischote und die Zitronenblätter mit den Händen zerkleinern
4. Kokosöl und Currypaste in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen
5. Die Pasta zum Brodeln bringen und 4-5 Minuten umrühren. Falls sie trocken zu scheinen beginnt, 2-3 EL Kokosmilch hinzufügen
6. Sobald die Paste weich, intensiv rot und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist, die Kokosmilch hinzufügen. Den Topf gut durchmischen
7. Die 3 l Wasser, das Zitronengras, den Galgant, die Zitronenblätter und die Chilischote hinzufügen
8. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-15 Minuten unbedeckt kochen lassen
9. Feste Zutaten entfernen (oder je nach Wunsch darin belassen)
10. Paprika, rote Zwiebeln, Tomaten, Pilze und Mais in den Topf geben
11. Sojasauce, Ahornsirup, Tamarindenpaste und den Saft von 2 Limetten hinzufügen
12. Den Topf gut vermischen und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Sobald es kocht, ist es fertig
13. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und einigen zusätzlichen Limettenscheiben servieren