Zutaten:

• Gebratene Eier:
• Ghee 1 EL
• 8 gekochte Eier.
• Kashmiri rotes Chilipulver eine Prise
• Haldi Pulver eine Prise
• Salz nach Geschmack

Für das Curry:

• Ghee 2 EL + 1 EL Öl
• Jeera 1 TL
• Dalchini 1 Zoll
• Grüne Kardamome 2-3 Kapseln
• Schwarzer Kardamome 1
• Tej Patta 1
• Zwiebeln 5 mittlere Größe / 400 g (gehackt)
• Ingwer Knoblauch ½ Tasse (grob gehackt)
• Kurkuma Pulver ½ TL
• Scharfes rotes Chilipulver 2 TL
• Kashmiri rotes Chilipulver 1 EL
• Korianderpulver 2 EL
• Jeera Pulver 1 TL
• Tomaten 4 mittlere Größe (gehackt)
• Salz nach Geschmack
• Garam Masala 1 TL
• Kasuri methi 1 TL
• Ingwer 1 Zoll (in Stifte geschnitten)
• Grüne Chilis 2-3 (geschnitten)
• Frische Korianderblätter eine kleine Handvoll

Methode:

Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf, geben Sie Ghee, gekochte Eier, rote Chilipulver, Haldi und Salz hinzu, rühren Sie um und braten Sie die Eier ein paar Minuten lang an. Die flach gebratenen Eier beiseite stellen, um sie später zu verwenden.

Stellen Sie für das Curry einen Wok bei mittlerer Hitze auf, geben Sie Ghee und die ganzen Gewürze hinzu, rühren Sie um und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, rühren Sie und kochen Sie, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Fügen Sie den grob gehackten Ingwer Knoblauch Chili hinzu, rühren Sie um und kochen Sie 3-4 Minuten bei mittlerer Flamme.

Verringern Sie die Flamme weiter und fügen Sie die gemahlenen Gewürze hinzu, gut mischen und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, um ein Anbrennen der Gewürze zu vermeiden.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Hitze, rühren Sie um und kochen Sie, bis das Ghee freigesetzt wird.

Jetzt die Tomaten und Salz hinzufügen, umrühren und gut 8-10 Minuten oder bis die Tomaten gut mit dem Masala vermischt sind, kochen.

Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, rühren Sie um und kochen Sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang.

Geben Sie jetzt die flach gebratenen Eier hinzu, rühren Sie um und kochen Sie bei starker Hitze 5-6 Minuten lang.

Nun den Ingwer, die grünen Chilis, das Kasuri Methi, das Garam Masala und den frisch gehackten Koriander hinzufügen, gut umrühren.

Sie können die Konsistenz der Soße durch Zugabe von heißem Wasser nach Bedarf anpassen. Ihr Eiercurry im Dhaba-Stil ist fertig, heiß mit Tandoori Roti oder einem anderen indischen Brot Ihrer Wahl servieren.