Einzelportion Kimchi-Pfannkuchen

Zutaten:

• 1/2 Tasse (60 g) Allzweckmehl oder glutenfreie Version (Reis). Mehl, Kichererbsenmehl)
• 2 ½ EL Mais- oder Kartoffelstärke
• 1/4 TL Salz
• ¼ TL Backpulver
• 3 -4 EL veganes Kimchi
• 1 TL Ahornsirup oder Zucker Ihrer Wahl
• 1 Handvoll Spinat, gehackt
• 1/3–1/2 kalte Tasse Wasser ( 80–125 ml)

Mandel-Miso-Sauce:

• 1–2 TL weiße Miso-Paste
• 1 gehäufter EL Mandelbutter
• 1 EL Kimchi-Flüssigkeit/Saft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Ahornsirup/Agave
• 1 TL Sojasauce
• ¼ Tasse (60 ml) heißes Wasser, bei Bedarf mehr

Servierideen: weißer Reis, zusätzlich Kimchi, Gemüse, Misosuppe

Gemütliche Nudelsuppe

Zutaten:

• 1 Lauch
• 1 Zoll Stück Ingwer
< li>½ Fenchel
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Süßungsmittel (Agave, Zucker, Ahornsirup)
< li>1 EL Sojasauce
• 1 Tasse (250 ml) Wasser
• 3 Tassen (750 ml) Wasser, bei Bedarf mehr
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 2 mittelgroße Karotten
• 150 g – 250 g Tempeh (5,3 – 8,8 Unzen) (sub mit Bohnen nach Wahl)
• Salz, Gewürze nach Geschmack
• 2 TL vegane Worcestershire-Sauce
• 120g Shortcut-Nudeln nach Wahl (kann glutenfrei sein!)
• 2-4 Handvoll Spinat

Zum Servieren : Sesamsamen, frische Kräuter nach Wahl

Ingwer-Süßkartoffelboote

Zutaten:

• 4 kleine bis mittlere Süße Kartoffeln, halbiert

Grüner Erbsenaufstrich:

• 2 Zoll (5 cm) Stück Ingwer, grob gehackt
• 2 1/2 EL Olivenöl
• 240g gefrorene Erbsen (1 ¾ Tasse)
• 1 EL Weißweinessig
• ⅓ TL Salz, oder nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack (und bei Bedarf andere Gewürze)

Mit frischem Gemüse servieren, z. B. Tomaten, Sesamsamen

Kartoffelkuchen

Gemüseschicht:

• 300 g Cremini-Pilze, gewürfelt (oder Zucchini)
• 1-2 Stangen Sellerie (oder 1 Zwiebel)
• 2,5 cm großes Stück Ingwer (oder 1-2 Knoblauchzehen)
• etwas Olivenöl für die Pfanne

Kartoffelschicht:

• ~ 500g Kartoffeln (1,1 Pfund)
• 3 EL vegane Butter
• 3-5 EL Hafermilch
• Salz dazu Geschmack

Chia-Blaubeer-Joghurt-Toast

Zutaten:

• ½ Tasse gefrorene Blaubeeren (70 g)< /li>
• ¼ - ½ TL Zitronenschale
• 2 TL Reis-/Agaven-/Ahornsirup
• Prise Salz
• 1 EL Chiasamen
• 1 TL Maisstärke
• ¼ Tasse (60 ml) Wasser, bei Bedarf mehr

Mit Joghurt Ihrer Wahl, Sauerteigbrot (oder glutenfreiem Brot) servieren ), oder auf Reiscrackern, auf Haferflocken, auf Pfannkuchen