Nippattu

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 8-10

Zutaten:

• 2 EL geröstete Erdnüsse
• 1 Tasse Reismehl
• ½ Tasse Gramm Mehl
• 1 EL weiße Sesamkörner
• 2 EL zerkleinerte Curryblätter
• 2 EL gehackte frische Korianderblätter
• 1 TL rotes Chilipulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• Salz nach Geschmack
• 2 EL Ghee
• Öl zum Frittieren

Methode:

1. Die gerösteten Erdnüsse zerdrücken.
2. In einer Schüssel Reismehl, Kichererbsenmehl, zerstoßene Erdnüsse, weiße Sesamkörner, Curryblätter, Korianderblätter, rotes Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Ghee vermischen. Reiben Sie die Mischung gut ein.
3. Nach Bedarf lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.
4. Butterpapier mit etwas Ghee einfetten. Legen Sie eine marmorgroße Teigkugel auf das gefettete Papier und rollen Sie sie zu einem kleinen Mathri. Mit einer Gabel andocken.
5. Öl in einem Kadahi erhitzen. Schieben Sie die Mathris vorsichtig nach und nach hinein und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Band-Pakora

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 8-10

Zutaten:

• 1 Tasse Moong-Dal-Mehl
• 1 Tasse Reismehl
• ¼ TL Asafoetida (Hing)
• 1 TL rotes Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 2 EL heißes Öl

Methode:

1. Mischen Sie in einer Schüssel Moong-Dal-Mehl und Reismehl. Asafoetida, rotes Chilipulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.
2. Machen Sie eine Mulde in die Mitte und geben Sie heißes Öl und Wasser hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Öl in einem Kadahi erhitzen. Fetten Sie eine Chakli-Presse mit Öl ein, befestigen Sie eine Band-Pakoda-Platte und drücken Sie die Bänder direkt in heißes Öl. Frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Moong Dal Kachori

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Portionen: 8-10

Zutaten:

• 1½ Tassen raffiniertes Mehl
• 2 EL Ghee
• 1 ½ Tasse frittiertes Moong Dal
• 2 TL Ghee
• 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
• ½ TL Kurkumapulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 2 TL Korianderpulver
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• Salz nach Geschmack
• 1 EL getrocknetes Mangopulver
• 2 TL Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ Tasse Rosinen

Methode:

1. Ghee und Salz zum Mehl geben und gut vermischen.
2. Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, um einen steifen, glatten Teig zu kneten.
3. Gebratenes Moong Dal zu einem groben Pulver zermahlen. In einer Pfanne Ghee erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen 1 Minute lang anbraten, dann Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver hinzufügen; Gut vermischen.
4. Mong-Dal-Pulver, Salz, getrocknetes Mangopulver, Puderzucker und Rosinen hinzufügen. 1-2 Minuten kochen lassen, dann Zitronensaft hinzufügen und vom Herd nehmen.
5. Nehmen Sie eine Portion Teig, formen Sie daraus eine Kugel, formen Sie eine Mulde, füllen Sie sie mit der Mischung, verschließen Sie sie und drücken Sie sie leicht flach.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kachoris bei mittlerer bis niedriger Hitze frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und abkühlen lassen.