Ingredienser

• 800 g / 6 kopper skåret rødbeder (4 store rødbeder)
• 1/2 kop / 125 ml vand (eller efter behov)
• 100 g / 1 kop rødløg (skåret i skiver)

Salatdressing

• 2 spsk hvidvinseddike (eller hvid eddike)
• 1 spsk ahornsirup (eller efter smag)
• 4 spsk olivenolie (økologisk koldpresset anbefales)
• 1 til 2 teskefulde varm sauce (f.eks. Tabasco)
• Salt efter smag (1/2 + 1/8 tsk lyserødt Himalayasalt anbefales)

Yderligere ingredienser til servering

• Valgfri hakket salat
• Syltet løg og rødbeder
• Avocado i skiver eller hakket
• Valgfrie spirer
• Kogt edamame (kogt i ca. 4 minutter i saltet vand)< /li>

Metode

Start med at skrælle rødbederne, vask dem, skær dem i to og skær dem i 1/8 tomme tykke skiver. Overfør de skåret rødbeder til en gryde, tilsæt 1/2 kop vand og dæk låget. Bring i kog. Når de koger, afdækkes, røres til jævn tilberedning, dækkes igen og koges ved medium varme i ca. 6 minutter, eller indtil rødbederne er møre, men alligevel faste. Afdæk og øg varmen for at fordampe overskydende vand. Fjern fra varmen og lad rødbederne køle af uden låg.

Skær rødløget i skiver og stil det til side. Til salatdressingen kombineres hvidvinseddike, ahornsirup, olivenolie, varm sauce og salt i en skål, og pisk indtil emulgeret. Tilsæt de kogte rødbeder og skivede rødløg til dressingen, bland godt, indtil det er dækket. Opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder i 3 til 4 dage.

Server rødbedesalaten på en salatbed, tilsæt avocado og spirer, eller brug den som en smagfuld topping til sandwich. Nyd denne nærende og livlige salat som tilbehør eller som en del af dine sunde måltider.