Ingredienser:

• 1 1/2 kop ukogte linser (enten grønne, franske grønne eller brune linser), skyllet og plukket over
• 1 engelsk agurk, fint hakket
• 1 lille rødløg, fint hakket
• 1/2 kop cherrytomater

Citrondressing :

• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1 teskefuld dijonsennep
• 1 fed hvidløg, presset eller hakket
• 1/2 tsk fint havsalt
• 1/4 tsk friskkværnet sort peber

< strong>Trin:

• Kog linserne.
• Kom linserne sammen i en gryde med 3 kopper vand (eller grøntsagsbouillon). Kog over medium-høj varme, indtil bouillonen koger op, reducer derefter varmen til medium-lav, læg låg på, og lad det simre, indtil linserne er møre, ca. 20-25 minutter afhængigt af den anvendte type linser.
• Brug en si til at dryppe af, og skyl linserne i koldt vand i 1 minut, indtil de er afkølede, og sæt dem til side.
• Bland dressingen. Kombiner alle ingredienserne til citrondressingen i en lille skål og pisk sammen, indtil de er kombineret.
• Kombiner. Tilsæt de kogte og afkølede linser, agurk, rødløg, mynte og soltørrede tomater til en stor skål. Dryp jævnt med citrondressingen og vend, indtil den er ensartet.
• Server. Nyd med det samme, eller stil på køl i en lukket beholder i op til 3-4 dage.