Spinat- og kikærtequinoa-opskrift

Ingredienser:

• 1 kop Quinoa (udblødt i ca. 30 minutter /strakt)
• 3 spsk olivenolie
• 2 kopper løg
• 1 kop gulerødder
• 1+1/2 spsk hvidløg - fint hakket
• 1 tsk Gurkemeje
• 1+1/2 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/4 tsk cayennepeber (Valgfrit)
• 1/2 kop Passata eller tomatpuré
• 1 kop tomater - hakket
• Salt efter smag
• 6 til 7 kopper Spinat
• 1 dåse kogte kikærter (flydende drænet)
• 1+1/2 kop grøntsagsbouillon/lager

Metode:

Start med at vaske og lægge quinoaen grundigt i blød. Opvarm olivenolie i en gryde, tilsæt løg, gulerødder, salt og steg til de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg, krydderier, tomatpuré, hakkede tomater, salt og kog indtil en tyk pasta. Tilsæt spinat, vis, tilsæt derefter quinoa, kikærter og bouillon/fond. Kog, læg låg på og kog ved svag varme i 20-25 minutter. Afdæk, steg for at koge ud, og server derefter varm med sort peber og et skvæt olivenolie.