Grøntsager og aromater:

Til krydderierne:

Bring 8 kopper vand i kog og sluk for varmen. Læg risnudlerne i blød i 2-8 minutter afhængig af tykkelsen. Min var medium tyk, og det tog omkring 5 minutter
Lad være med at overkoge nudlerne, ellers bliver de grødet, når du rørsteger dem. Du kan give den en bid for at teste den. Nudlerne skal være en lille smule seje i midten

Fjern nudlerne fra vandet og fordel dem på en rist. Lad resten af ​​varmen være med til at fordampe den overskydende fugt. Dette er nøglen til at undgå mudrede og klistrede nudler. Skyl ikke nudlerne med koldt vand, da det vil bringe for meget fugt ind og få nudlerne til at klæbe dårligt til wokken.

Skær Char sui i tynde skiver; Krydret rejerne med en knivspids salt og lidt sort peber efter smag; Knæk 2 æg og pisk dem godt, indtil du ikke ser nogen tydelig æggehvide; Julienne peberfrugt, gulerod, løg og skær hvidløgspurløget i 1,5 tommer lange. Inden vi laver mad, skal du blande alle sauceingredienserne grundigt i en skål.

Skru varmen til høj, og opvarm din wok indtil rygende varm. Tilsæt et par spsk olie og hvirvl det rundt for at skabe et nonstick-lag. Hæld ægget i og vent til det stivner. Bræk derefter ægget i store stykker. Skub ægget til siden, så du har plads til at svitse rejerne. Wokken er super varm, det tager kun 20 sekunder for rejerne at blive lyserøde. Skub rejerne til siden og smid char siu i 10-15 sekunder over høj varme for at genaktivere smagen. Tag alle proteinerne ud og sæt dem til side.

Tilsæt 1 spsk mere olie til den samme wok sammen med hvidløg og gulerod. Giv dem en hurtig omrøring, og tilsæt derefter nudlerne. Puff nudlerne ved høj varme i et par minutter.

Tilsæt saucen sammen med alle grøntsagerne undtagen hvidløgspurløget. Indfør proteinet tilbage i wokken. Rør hurtigt for at sikre, at smagen er godt kombineret. Når du ikke ser nogen hvide risnudler, tilsæt hvidløgspurløg og giv det et sidste kast.

Før servering skal du altid give det en smag for at justere smagen. Som jeg nævnte før, kan forskellige mærker af karrypulver, karrypasta og endda sojasovs variere i natriumniveau.