Dej:

4 kopper stærkt brødmel - alle formål vil fungere, men kan give lidt mindre - jo højere proteinindhold, jo bedre
2-2,5 kopper vand - tilsæt halvdelen først tilsæt derefter kun nok vand, der er nødvendigt for at lave dejen.

Brægningsvæske:
4 kopper vand
1 T løgpulver
1 T hvidløgspulver
2 T røget paprika< br>1 tsk hvid peber
2 T vegansk kyllingesmagsbouillon
2 T maggikrydderi
2 T sojasauce

En bedre dejopskrift (65 % hydrering):
For for hver 1000 g mel tilsættes 600-650 ml vand. Start med mindre vand og tilsæt lige nok til at danne en blød dej.

Bemærk, du kan have brug for mindre vand til din dej afhængigt af dit mel og klima. Ælt i 5-10 minutter og hvil derefter i 2 timer eller mere helt dækket af vand. Dræn og tilsæt vand. Masser og ælt dejen i 3-4 minutter under vand for at fjerne stivelsen. Gentag processen indtil vandet er stort set klart – typisk omkring seks gange. Lad det hvile 10 minutter. Skær i tre strimler, flet og bind derefter dejen så stramt som muligt.

Opvarm bouillonen til kogning. Lad gluten simre i braiseringsvæske i 1 time. Fjern fra varmen. Afkøl tildækket i braiseringsvæske natten over. Riv, skær eller skær seitanen i skiver til brug i din yndlingsopskrift.

00:00 Introduktion
01:21 Forbered dejen
02:11 Hvil dejen
02:29 Vask dejen
03:55 Anden vask
04:34 Tredje vask
05:24 Fjerde vask
05:46 Femte vask
06:01 Sjette og sidste vask
06:33 Forbered den simrende bouillon
07:16 Stræk, flet og bind glutenet sammen
09:14 Kog glutenet
09:32 Hvil og afkøl seitanen
09:50 Riv seitanen
11 :15 sidste ord