1 ½ kop Arborio-ris (ukogte)
8 mellemstore hvide løg
½ kop olivenolie, delt
2 fed hvidløg, hakket
1 kop tomatpuré
Kosher salt
Sort peber
1 tsk stødt spidskommen
1 ½ tsk stødt kanel
¼ kop ristede pinjekerner plus mere til pynt
½ kop hakket persille
½ kop hakket mynte
1 spsk hvid eddike
Hakket persille, til pynt

1. Gør dig klar. Forvarm din ovn til 400ºF. Skyl risene og lad dem trække i vand i 15 minutter. Fyld en stor gryde med vand og bring det i kog ved middelhøj varme.
2. Forbered løgene. Skær toppen, bunden og ydersiden af ​​løgene af. Kør en kniv ned i midten fra top til bund og stop ved midten (pas på, du ikke skærer hele vejen igennem).
3. Kog løgene. Tilsæt løgene til det kogende vand og kog indtil de begynder at blive bløde, men stadig holder formen, 10-15 minutter. Dræn og stil til side, indtil de er kølige nok til at håndtere.
4. Adskil lagene. Brug den afskårne side til forsigtigt at skrælle 4-5 hele lag af hvert løg af, og pas på at holde dem intakte. Stil de hele lag til side til fyld. Hak de resterende inderste lag af løgene.
5. Sauter. Opvarm ¼ kop olivenolie i en sauterpande på medium-høj. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg og svits i 3 minutter. Rør tomatpuréen i og smag til med salt og peber. Kog i yderligere 3 minutter, tag derefter af varmen og overfør det hele til en stor skål.
6. Lav fyldet. Dræn risene, og kom dem i skålen sammen med spidskommen, kanel, pinjekerner, krydderurter, en knivspids salt og peber og ½ kop vand. Bland godt for at kombinere.
7. Fyld løgene. Fyld hvert lag løg med en skefuld af blandingen og rul forsigtigt sammen for at omslutte fyldet. Placer tæt i en mellemstor lavt bradepande, hollandsk ovn eller ovnsikker gryde. Hæld ½ kop vand, eddike, resterende ¼ kop olivenolie over løgene.
8. Bage. Dæk med låg eller folie og bag i 30 minutter. Afdæk og bag indtil løgene er let gyldne og karameliserede, cirka 30 minutter mere. Hvis du vil tilføje endnu mere farve, skal du stege i 1 eller 2 minutter lige før servering.
9. Tjene. Pynt med hakket persille og ristede pinjekerner og server.