Forberedelsestid 10 minutter Tilberedningstid 30-40 minutter Server 2-4 ingredienser Til rengøring af Paya Vand, Paneer 2 tsk Eddike, Sirka Salt efter smag, Namak swadanusar 1 kg lammetrotter skåret i ½ tomme stykker 2, Paya Til suppe 1 spsk Olie, Tlf 2 spsk Ghee, Ghee 1 laurbærblad, Tejpat 2 Grøn kardemomme, Hari ilaychi 2 sorte kardemomme, Badi ilaychi 2 nelliker, Laung 5-6 sorte peberkorn, kali mirch ke dane 2 store løg, skiver, Pyaj 2 grønne chilier, Hari mirch ½ tomme ingefær, skrællet, skive, Adrak 2-3 fed hvidløg, Lahsun få korianderdamp, Dhaniya ke dant d Ostemasseblanding, Taiyar kiya hua mishran Salt efter smag, Namak swadanusar ¼ tsk Gurkemejepulver, Haldi-pulver 3-4 kopper Vand, Pani Til ostemasseblanding ⅓ kop ostemasse, slået, dahi ½ spsk korianderpulver, Dhaniya-pulver ½ tsk Gurkemejepulver, Haldi-pulver ½ tsk Degi rød chili pulver, Degi laal mirch pulver Til Tadka 2-3 spsk Ghee, Ghee 2-4 nelliker, Laung En knivspids asafoetida, Heeng Til pynt 1 tomme ingefær, julienned, Adrak 2 grønne chilier, uden kerner, finthakket, Hari mirch Stegt løg, Tala hua pyaj Korianderdamp, hakket, Dhaniya ke dant citronskive, Nibu ki tukri myntekvist, Pudina patta Behandle Til rengøring af Paya Tilsæt vand, eddike, salt efter smag i en gryde og lad vandet koge op. Tilsæt lammetrave i det, og kog i to minutter. Når traverne er rene, skal du slukke for flammen. Fjern traverne og hold dem til side til videre brug. Til suppe Tag en trykkoger, tilsæt ghee, olie. Når det er varmt, tilsæt laurbærblad, sorte peberkorn. Tilsæt grøn kardemomme, sort kardemomme, nelliker og lad det sprøjte godt. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, grøn chili og svits det godt igennem. Når løgene bliver lyserøde i farven, tilsæt lammetrave og svits dem pænt, indtil de er lysebrune. Tilsæt nu den forberedte ostemasseblanding og bland det godt. Tilsæt salt efter smag, gurkemejepulver, vand og bland det hele godt. Derefter skal du dække det med låg og tage fire til fem fløjter på medium flamme. Når payaen er kogt godt, sluk for blusset. Åbn låget og si suppen i en stor skål og stil til side til videre brug. Hæld nu den tilberedte tadka over stammesuppen, tilsæt lammetrave og rør rundt. Kom den tilberedte suppe igen i hånden og kog i 5 minutter, indtil den koger. Overfør det i en suppeskål sammen med lammetrave. Pynt den med korianderstilk, stegt løg, ingefær, citronskive, mynteblade og server varm. Til ostemasseblanding Tilsæt ostemasse, korianderpulver, gurkemejepulver, degi rød chilipulver i en skål og bland godt. Opbevar til side til videre brug. Til Tadka Tilsæt ghee i en lille gryde, når det er varmt, tilsæt nelliker, asafoetida, lad det sprøjte godt.