De røde kartofler skæres i to på langs, lægges i en gryde, dækkes med koldt vand og bringes derefter i kog ved høj varme. Når vandet koger, reduceres varmen til en forsigtig simre, og kartoflerne koges, indtil gaffelen er møre (når vandet koger, er kartoflerne normalt færdige, men nogle gange skal de simre et par minutter ekstra afhængigt af størrelse og form). Og dette, mine venner, er det 'hemmelige' skridt i at lave fantastiske, ovnstegte kartofler. Blancheringen sikrer, at kartoflerne er jævnt kogt hele vejen igennem inden stegning. På denne måde, når det er tid til at stege kartoflerne i ovnen, er det eneste, du skal bekymre dig om, at skabe en smuk, gyldenbrun skorpe.

Når kartoflerne er blevet møre, skal du dræne det kogende vand fra kartofler (hold kartoflerne i gryden), og kør så blot koldt postevand over kartoflerne, indtil de køles ned til stuetemperatur.

Når kartoflerne er afkølet, læg dem i en røreskål, vend dem med kosher salt, sort peber og din yndlings madolie. Læg kartoflerne med skæresiden nedad på en bageplade og steg i en 375F-400F ovn i 45-60 minutter, eller indtil de er mørke, gyldenbrune. Husk, at kartoflerne allerede er gennemstegte, da vi allerede har blancheret dem, så fokuser ikke så meget på din ovns tid eller temperatur, men mere på farvningen af ​​kartoflerne. Når kartoflerne er mørke gyldenbrune, er de færdigstegte; simpelt som det.

Tag de ristede kartofler ud af ovnen og kom straks over i en stor røreskål og vend med finthakkede friske krydderurter og et par klatter smør. Varmen fra kartoflerne vil forsigtigt smelte smørret, hvilket giver dine kartofler en fantastisk urtesmørglasur. I løbet af denne kastefase er du velkommen til at tilføje andre smagsstoffer, som du kan lide, herunder pestosauce, hakket hvidløg, parmesanost, sennep eller krydderier.