• 1 kop / 200 g hvid basmatiris (vasket grundigt og derefter gennemblødt i vand i 30 minutter og derefter siet)
• 3 spiseskefulde madolie
• 200 g / 2 kopper (løst pakket) - Tyndskåret løg
• 2+1/2 spiseskefuld / 30 g hvidløg - finthakket
• 1/4 til 1/2 teskefuld chiliflager eller efter smag
• 150 g / 1 kop grøn peber - skåret i 3/4 X 3/4 tommer terninger
• 225g / 3 kopper hvide knapsvampe - skåret i skiver
• Salt efter smag (jeg har tilføjet i alt 1+1/4 teskefuld pink Himalayasalt)
• 1+1/2 kop / 350 ml grøntsagsbouillon (LAV NATRIUM)
• 1 kop / 75 g grønt løg - hakket
• Citronsaft efter smag (jeg har tilføjet 1 spsk citronsaft)
• 1/2 teskefuld stødt sort peber eller efter smag

Vask risene grundigt et par gange, indtil vandet er klart. Dette vil fjerne eventuelle urenheder/gunk og vil give en meget bedre/ren smag. Læg derefter risene i blød i vand i 25 til 30 minutter. Dræn derefter vandet fra risene og lad det sidde i sigten for at dræne overskydende vand, indtil det skal bruges.

Opvarm en bred pande. Tilsæt madolie, løg i skiver, 1/4 tsk salt og steg ved medium varme i 5 til 6 minutter eller indtil let gylden farve. Tilsætning af salt til løget vil frigive dets fugt og hjælpe det til at stege hurtigere, så lad være med at springe det over. Tilsæt hakket hvidløg, chiliflager og steg ved medium til medium-lav varme i cirka 1 til 2 minutter. Tilsæt nu den hakkede grønne peberfrugt og svampe. Steg svampe og peber ved middel varme i cirka 2 til 3 minutter. Du vil bemærke, at svampen begynder at karamellisere. Tilsæt derefter salt efter smag og steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt de udblødte og sigtede basmatiris, grøntsagsbouillon og bring vandet i kraftig kog. Når vandet begynder at koge, skal du dække låget og reducere varmen til lav. Kog ved lav varme i cirka 10 til 12 minutter, eller indtil risene er kogte.

Når risene er kogt, afdæk gryden. Kog uden låg i blot et par sekunder for at slippe af med overskydende fugt. Sluk for varmen. Tilsæt de hakkede grønne løg, citronsaft, 1/2 tsk friskkværnet sort peber og bland det MEGET FORsigtigt for at forhindre, at riskornene går i stykker. RISENE MÅ IKKE OVERBLANDES, ELLER BLIVER DEN BLØDET. Dæk til og lad det hvile i 2 til 3 minutter, så smagene blander sig.

Server varm med din yndlingsside af protein. Dette giver 3 SERVERINGER.