Ingredienser

• 1 kop / 200 g brune linser (udblødt/skyllet)
• 1 kop / 200 g mellemkornet brun ris (opblødt/skyllet)
< li>3 spsk olivenolie
• 2 1/2 kop / 350 g løg - hakket
• 2 spsk / 25 g hvidløg - finthakket
• 1 teskefuld tørret timian< /li>
• 1 1/2 tsk malet koriander
• 1 tsk malet spidskommen
• 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
• Salt efter smag (Jeg tilføjede 1 1/4 tsk pink Himalayasalt)
• 4 kopper / 900 ml grøntsagsbouillon / fond
• 2 1/2 kopper / 590 ml vand
• 3 /4 kop / 175 ml Passata / Tomatpuré
• 500g / 2 til 3 Zucchini - skåret i 1/2 tomme tykke stykker
• 150g / 5 kopper spinat - hakket
< li>Citronsaft efter smag (jeg tilføjede 1/2 spsk)
• 1/2 kop / 20 g persille - finthakket
• Kværnet sort peber efter smag (jeg tilføjede 1/2 tsk. )
• Dræsk olivenolie (jeg tilsatte 1 spsk økologisk koldpresset olivenolie)

Metode

1. Udblød det brune linser i vand i mindst 8 til 10 timer eller natten over. Læg de mellemkornede brune ris i blød i cirka 1 time før tilberedning, hvis tiden tillader det (valgfrit). Når de er gennemblødt, skyller du hurtigt risene og linserne og lad dem dryppe af overskydende vand.
2. I en opvarmet gryde tilsættes olivenolie, løg og 1/4 tsk salt. Steg ved middel varme, indtil løgene er brunede. Tilsætning af salt til løget frigiver dets fugt, hvilket hjælper det til at stege hurtigere, så spring ikke dette trin over.
3. Tilsæt det hakkede hvidløg til løgene og steg i ca. 2 minutter, eller indtil det dufter. Tilsæt timian, stødt koriander, spidskommen, cayennepeber, og steg ved lav til middel-lav varme i cirka 30 sekunder.
4. Tilsæt de udblødte, siede og skyllede brune ris, brune linser, salt, grøntsagsbouillon og vand. Bland godt og skru op for varmen for at bringe det i kraftig kog. Når det koger, reducer du varmen til middel-lav, dæk til og kog i ca. 30 minutter, eller indtil de brune ris og linser er kogte, og sørg for ikke at koge dem for meget.
5. Når de brune ris og linser er kogt , tilsæt passata/tomatpuré, zucchini og bland godt. Øg varmen til middelhøj og bring i kog. Når det kommer i kog, skrues ned for varmen til middel og koges tildækket i cirka 5 minutter, indtil squashen er mør.
6. Afdæk gryden og tilsæt hakket spinat. Kog i cirka 2 minutter for at visne spinaten. Sluk for varmen og pynt med persille, sort peber, citronsaft og dryp med olivenolie. Bland godt og server varmt.
7. Denne opskrift med ris og linser i én gryde er perfekt til forberedelse af måltider og opbevares godt i køleskabet i 3 til 4 dage i en lufttæt beholder.

Vigtige tips

• Denne opskrift er til mellemkornede brune ris. Juster tilberedningstiden, hvis du bruger langkornede brune ris, da de koger hurtigere.
• Salt tilsat til løget vil hjælpe det til at stege hurtigere, så spring ikke det trin over.
• Hvis gryderets konsistens er for tyk, tilsæt lidt kogende vand for at tynde ud i stedet for koldt vand.
• Tilberedningstiden kan variere afhængigt af typen af ​​gryde, komfur og ingrediensernes friskhed; bruge dømmekraft til at justere i overensstemmelse hermed.