Ingredienser til kikærtequinoa-opskrift

• 1 kop / 190 g Quinoa (udblødt i ca. 30 minutter)
• 2 kopper / 1 dåse (398 ml dåse) Kogte kikærter (lavt natriumindhold)
• 3 spsk olivenolie
• 1+1/2 kop / 200g løg
• 1+1/2 spiseskefuld hvidløg - finthakket (4 til 5 fed hvidløg)
• 1/2 spiseskefuld ingefær - finthakket (1/2 tomme ingefærskind skrællet)
• 1/2 tsk Gurkemeje
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk Garam Masala
• 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit)
• Salt efter smag (jeg har tilføjet i alt 1 tsk pink Himalayasalt, som er mildere end almindeligt salt)
• 1 kop / 150 g gulerødder - Julienne skåret
• 1/2 kop / 75 g frossen Edamame (valgfrit)
• 1 +1/2 kop / 350 ml grøntsagsbouillon (lavt natrium)

Pynt:

• 1/3 kop / 60g GYLDNE rosiner - hakkede
• 1/2 til 3/4 kop / 30 til 45 g grønne løg - hakket
• 1/2 kop / 15 g koriander ELLER Persille - hakket
• 1 til 1+1/2 spsk citronsaft ELLER SMAGS
• Drygt olivenolie (valgfrit)

Metode

1. Vask quinoaen grundigt, indtil vandet er klart. Læg i blød i vand i cirka 30 minutter. Dræn vandet fra og lad det sidde i en si.
2. Træn 2 kopper kogte kikærter eller 1 dåse, og lad den sidde i en si for at dræne overskydende vand af.
3. Opvarm en pande, tilsæt olivenolie, løg og 1/4 tsk salt. Steg løget ved middel varme, indtil det begynder at brune.
4. Når løget begynder at brune, tilsæt hvidløg og ingefær. Steg i cirka 1 minut eller indtil dufter.
5. Reducer varmen til lav og tilsæt krydderier: Gurkemeje, stødt spidskommen, malet koriander, Garam Masala og cayennepeber. Bland godt i ca. 5 til 10 sekunder.
6. Tilsæt den udblødte og sigtede quinoa, gulerødder, salt og grøntsagsbouillon til gryden. Drys frossen edamame ovenpå, dæk gryden til, og kog ved svag varme i cirka 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er kogt.
7. Når quinoaen er kogt, tag låget af gryden og sluk for varmen. Tilsæt kikærter, hakkede rosiner, grønne løg, koriander og citronsaft. Dryp med olivenolie og tjek for krydderier.

Vigtige tip

• Vask quinoaen grundigt for at fjerne urenheder og bitterhed.
• Hvis du tilføjer salt til løget, bliver det hurtigere tilberedt.
• Skru ned for varmen, før du tilføjer krydderier for at forhindre, at de brænder på.
• Tilberedningstiden kan variere, juster efter behov.
• Hak rosinerne fint for bedre at blive indarbejdet i retten.