Ingredienser:

• 3 spsk olivenolie
• 225g / 2 kopper løg - skåret i skiver
• 1+1/2 spsk hvidløg - finthakket
• 1 spsk ingefær - finthakket
• 2 spsk tomatpasta
• 1+1/2 teskefuld paprika (IKKE RØGET)
• 1 +1/2 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk Gurkemeje
• 1+1/2 tsk stødt sort peber
• 1/4 tsk cayennepeber (valgfrit) )
• 200g Tomater - Blend til en jævn puré
• 200g / 1+1/2 kop ca. Gulerødder - hakkede
• 200g / 1+1/2 kop rød peberfrugt - hakket
• 2 kopper / 225g gule (Yukon Gold) kartofler - små hakkede (1/2 tomme stykker)
• 4 kopper / 900ml grøntsagsbouillon
• Salt efter smag
• 250g / 2 kopper ca. Zucchini - hakket (1/2 tomme stykker)
• 120g / 1 kop ca. Grønne bønner – hakkede (1 tomme lang)
• 2 kopper / 1 (540 ml) dåse kogte kikærter (drænet)
• 1/2 kop / 20 g frisk persille (løst pakket)

Generering:

• Citronsaft efter smag
• Drygt olivenolie

Metode:< /h2>

Start med at blende tomaterne til en jævn puré. Forbered grøntsagerne og sæt dem til side.

I en opvarmet gryde tilsættes olivenolie, løg og en knivspids salt. Svits løgene ved medium varme, indtil de er bløde, cirka 3 til 4 minutter. Når det er blødgjort, tilsæt det hakkede hvidløg og ingefær, sauter i 30 sekunder, indtil det dufter. Inkorporer tomatpuré, paprika, stødt spidskommen, gurkemeje, sort peber og cayennepeber, og steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt den friske tomatpuré og bland grundigt. Tilsæt derefter de hakkede gulerødder, rød peberfrugt, gule kartofler, salt og grøntsagsbouillon, og sørg for at alt er godt blandet.

Forøg varmen for at bringe blandingen i kraftig kog. Når det koger, rør og dæk med låg, reducer varmen til medium-lav for at koge i cirka 20 minutter. Dette gør det muligt for kartoflerne at begynde at blive bløde, før de inkorporerer de hurtigere kogende grøntsager.

Afdæk gryden efter 20 minutter og tilsæt zucchini, grønne bønner og kogte kikærter. Rør godt rundt og skru derefter op for varmen for at opnå en hurtig simring. Dæk igen, kog ved medium varme i cirka 10 minutter, eller indtil kartoflerne er kogt efter dine præferencer. Målet er at have grøntsagerne bløde, men ikke grødet.

Til sidst afdækkes og øges varmen til medium-høj, mens de koger i yderligere 1 til 2 minutter for at opnå den ønskede konsistens – sørg for, at gryderet ikke er vandet , men ret tyk. Når det er færdigt, kan du pynte med frisk citronsaft, et skvæt olivenolie og persille før servering varm.

Nyd dit måltid, ideelt set serveret med pitabrød eller couscous!