Ingredienser (ca. 4 portioner)

• 1 kop / 190 g Quinoa (grundigt vasket/gennemblødt/silet)
• 2 kopper / 1 dåse (398 ml dåse) Kogte sorte bønner (drænet/skyllet)
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 1 + 1/2 kop / 200 g løg - hakket
• 1 + 1/2 kop / 200 g rød peber - skåret i små stykker
• 2 spsk hvidløg - finthakket
• 1 + 1/2 kop / 350 ml Passata / Tomatpuré / Siede tomater
• 1 teskefuld tør oregano
• 1 teskefuld stødt spidskommen
• 2 teskefulde paprika (IKKE RØGET)
• 1/2 tsk stødt sort peber
• 1/4 teskefuld cayennepeber eller efter smag (valgfrit)
• 1 + 1/2 kop / 210 g frosne majskerner (du kan bruge friske majs)
• 1 + 1/4 kop / 300 ml grøntsagsbouillon (lavt natrium)
• Tilsæt salt efter smag (1 + 1/4 tsk lyserødt Himalayasalt anbefales)

Pynt:

• 1 kop / 75 g grønt løg - hakket
• 1/2 til 3/4 kop / 20 til 30 g koriander (korianderblade) - hakket
• Lime eller citronsaft efter smag
• Drygt ekstra jomfru olivenolie

Metode:

1. Vask quinoaen grundigt, indtil vandet er klart, og læg det i blød i 30 minutter. Dræn og lad det sidde i sigten.
2. Dræn de kogte sorte bønner og lad dem sidde i en si.
3. Opvarm olivenolie over medium til medium høj varme i en bredere gryde. Tilsæt løg, rød peber og salt. Steg indtil brunet.
4. Tilsæt hakket hvidløg og steg i 1 til 2 minutter, indtil det dufter. Tilsæt derefter krydderierne: oregano, stødt spidskommen, sort peber, paprika, cayennepeber. Steg i yderligere 1 til 2 minutter.
5. Tilsæt passata/tomatpuréen og kog indtil den er tyknet, ca. 4 minutter.
6. Tilsæt skyllet quinoa, kogte sorte bønner, frosne majs, salt og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt og bring det i kog.
7. Dæk til og reducer varmen til lav, kog i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen er kogt (ikke grødet).
8. Afdæk, pynt med grønne løg, koriander, limesaft og olivenolie. Bland forsigtigt for at undgå grød.
9. Server varm. Denne opskrift er perfekt til madplanlægning og kan opbevares i køleskabet i 3 til 4 dage.

Vigtige tip:

• Brug en bredere gryde til jævn madlavning.
• Vask quinoa grundigt for at fjerne bitterhed.
• Tilsætning af salt til løg og peberfrugt hjælper med at frigive fugt for hurtigere tilberedning.