Ingredienser:
2 stænger citrongræs
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 rødløg
1 kop cherrytomater
1 mellemstor stykke galangal
1 rød thai chilipeber
6 limeblade
2 spsk kokosolie
1/4 kop rød thailandsk karrypasta
1/2 kop kokosmælk
3L vand
150 g shimeji-svampe
400 ml dåse babymajs
5 spsk sojasovs
2 spsk ahornsmør
2 spsk tamarindpasta
2 limefrugter
2 stænger grønne løg
få kviste koriander

Rutevejledning:
1. Skræl det yderste lag af citrongræsset, og gnid enden med spidsen af ​​en kniv
2. Hak peberfrugt og rødløg i mundrette stykker. Skær cherrytomaterne i halve
3. Hak galangal, rød chili groft, og riv linebladene med hænderne
4. Tilsæt kokosolie og karrypasta i en gryde og varm det op til medium varme
5. Når pastaen begynder at syde, røres den rundt i 4-5min. Hvis det begynder at se tørt ud, tilsæt 2-3 spsk af kokosmælken i gryden
6. Når pastaen ser meget blød ud, en dyb rød farve, og det meste af væsken er fordampet, tilsættes kokosmælken. Rør godt rundt i gryden
7. Tilsæt 3L vand, citrongræs, galangal, limeblade og chilipeber
8. Dæk gryden til og bring det i kog. Drej det derefter til medium lavt niveau og lad det simre uden låg i 10-15 minutter
9. Fjern de faste ingredienser (eller behold dem, det er op til dig)
10. Tilsæt peberfrugt, rødløg, tomater, svampe og majs til gryden
11. Tilsæt sojasovsen, ahornsmør, tamarindpasta og saften af ​​2 limefrugter
12. Rør godt rundt i gryden og skru op for varmen til middelhøj. Når det kommer i kog, er det færdigt
13. Server toppet med friskhakkede grønne løg, koriander og nogle lime ekstra limebåde