ingredienser:

hurtige syltede grøntsager:
- 2 store gulerødder, skrællede og skåret i skiver
- 1 agurk, i tynde skiver
- 1/2 kop æblecider eller hvid eddike + op til 1 kop vand
- 2 tsk salt

søde kartofler:
- 2-3 mellemstore søde kartofler, skrællet og skåret i 1/2” tern
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvidløgspulver< br>- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk tørret oregano

kyllingefrikadeller:
- 1 lb stødt kylling
- 1 tsk salt
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 tsk. malet ingefær

jordnøddesauce:
- 1/4 kop cremet jordnøddesmør
- 1/4 kop kokosnøddeaminos
- 1 spsk sriracha
- 1 spsk ahornsirup
- 1 spsk. malet ingefær
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1/4 kop varmt vand

til servering:
- 1 kop tørre brune ris + 2 + 1/2 dl vand
- 1/2 kop friskhakket koriander (ca. 1/3 af en flok)

Forvarm ovnen til 400 og beklæd en stor plade med bagepapir. tilsæt gulerødder og agurker i en stor krukke eller skål og dæk med salt, eddike og vand. placeres i køleskabet. kog de brune ris efter anvisningen på pakken.

Skræl og skær de søde kartofler i tern, og smid derefter olie, salt, hvidløg, chilipulver og oregano i. overfør til bageformen og spred ud, og bag derefter i 20-30 minutter, indtil de er møre til en gaffel.

mens de søde kartofler koger, laver du frikadellerne ved at kombinere den malede kylling, salt, hvidløg, chilipulver og ingefær i en skål. form til 15-20 kugler.

når de søde kartofler kommer ud, skal du skubbe dem alle til den ene side og lægge frikadellerne på den anden side. sæt tilbage i ovnen i 15 minutter, eller indtil frikadellerne er gennemstegte (165 grader).

mens frikadellerne bager, laver du peanutsaucen ved at piske alle ingredienser sammen i en skål, indtil de er glatte. samles ved at placere jævne portioner af de kogte ris, syltede grøntsager, kartofler og frikadeller i skåle. top med et godt skvæt sauce og koriander. nyd med det samme for de bedste resultater 💕