Ingredienser:

5 store æggeblommer

½ kop + 2 spsk (125 g) sukker

1 2/3 kopper (400 ml) Tung creme, kold

14 oz (425 g) Mascarpone ost, stuetemperatur

1 tsk vaniljeekstrakt

1½ kop brygget espresso

36-40 Savoiardi-kiks (Ladyfingers)

2-3 spsk kaffelikør/marsala/brandy

Kakao til aftørring

Rutevejledning:

1. Lav kaffesiruppen: bland varm kaffe med likøren, hæld i et stort fad og stil til afkøling.

2. Lav fyldet: læg æggeblommer og sukker i en stor varmefast skål og sæt den over gryden med kogende vand (bain marie). Sørg for, at bunden af ​​skålen ikke rører vandet. Begynd at piske konstant, indtil sukkeret er opløst, og cremen tykner. Æggeblommens tempererede temperatur skal nå 154-158ºF (68-70ºC). Dette trin er valgfrit (læs noter). tag skålen af ​​varmen og lad den køle af.

3. Tilsæt mascarpone, vaniljeekstrakt og pisk til det er glat.

4. I en separat skål piskes kold tung fløde til stive toppe. Vend 1/3 af flødeskummet i mascarponeblandingen. Derefter den resterende flødeskum. Sæt til side.

5. Saml: Dyp hver ladyfinger i kaffeblandingen i 1-2 sekunder. Placer i bunden af ​​et 9x13 tommer (22X33 cm) fad. Hvis det er nødvendigt, knæk et par ladyfingers for at passe dem i fadet. Fordel halvdelen af ​​cremen over de udblødte ladyfingers. Gentag med endnu et lag ladyfingers og fordel den resterende creme ovenpå. Dæk til og stil på køl i mindst 6 timer.

6. Lige før servering drysses med kakaopulver.

Bemærkninger:

• Det er valgfrit at piske æggeblommerne med sukkeret over bain marie. Traditionelt er det helt fint at piske de rå æggeblommer med sukker. Bruger du friske æg, er der ingen fare. Men mange mennesker skræmmer at spise rå æg, så det er op til dig.

• I stedet for tung fløde kan du bruge 4 æggehvider. Pisk til stive toppe, og fold derefter til mascarponeblandingen. Dette er den italienske traditionelle måde. Men jeg synes, at versionen med den tunge creme er rigere og meget bedre. Men igen, det er op til dig.