Ingredienser:

• 2 kopper Maida (all-purpose mel), sigtet
• 1 kop sukker, pulveriseret (eller efter smag)
• 1 knivspids Himalaya-lyserødt salt (eller efter smag)
• ¼ tsk Bagepulver
• 6 spsk Ghee (klaret smør)
• ½ kop vand (eller efter behov)
• Madolie til stegning

Vejledning:

1. I en skål tilsættes universalmel, sukker, lyserødt salt og bagepulver. Bland det godt sammen.
2. Tilsæt klaret smør og bland, indtil det smuldrer.
3. Tilsæt vand efterhånden, bland godt, og saml dejen (ælt den ikke). Dæk til og lad det hvile i 10 minutter.
4. Tilsæt eventuelt 1 spsk universalmel. Dejens konsistens skal være let at håndtere og smidig, ikke for hård eller blød.
5. Overfør dejen til en ren arbejdsflade, del den i to portioner, og rul hver portion ud i en tykkelse på 1 cm ved hjælp af en kagerulle.
6. Skær 2 cm små firkanter ud med en kniv.
7. Opvarm madolie i en wok og steg ved lavt blus i 4-5 minutter eller indtil de flyder på overfladen. Fortsæt med at stege ved medium flamme, indtil de er gyldne og sprøde (6-8 minutter), og rør af og til.
8. Opbevares i en lufttæt krukke i op til 2-3 uger.