Forbered Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (sorte kikærter) 2 kopper (udblødt natten over) -Himalaya pink salt 1 tsk eller efter smag -Vand 5 kopper -Saunf (fennikelfrø) 1 & ½ tsk -Badiyan ka phool (stjerneanis) 2 -Darchini (kanelstænger) 2 -Badi elaichi (sort kardemomme) 1 -Zeera (Spidskommen frø) 1 tsk -Tez patta (Laurbærblade) 2 - Madolie ¼ kop -Pyaz (løg) finthakket 3 medium -Tamatar (Tomater) finthakket 3-4 medium -Adrak lehsan pasta (Ingefær hvidløg pasta) 1 spsk -Himalaya pink salt 1 tsk eller efter smag -Zeera pulver (Spidskommen pulver) 1 & ½ tsk -Lal mirch pulver (rød chili pulver) 1 tsk eller efter smag -Dhania pulver (koriander pulver) 1 & ½ tsk -Kashmiri lal mirch (Kashmiri rød chili) pulver 1 tsk - Garam masala pulver 1 tsk -Hara dhania (frisk koriander) hakket 1 spsk -Kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) 1 tsk Forbered Tadka: -Madolie 3 spsk -Adrak (ingefær) hakket 1 tsk -Hari mirch (grøn chili) 3-4 -Zeera (spidskommen) ½ tsk -Ajwain (Carommo frø) 1 knivspids - Kashmiri lal mirch (Kashmiri rød chili) pulver ¼ tsk -Hara dhania (frisk koriander) hakket Forbered Zeera Pulao: -Podina (mynteblade) håndfuld -Hara dhania (frisk koriander) håndfuld -Lehsan (hvidløg) fed 4-5 -Adrak (Ingefær) 1 tomme -Hari mirch (grøn chili) 6-8 -Ghee (klaret smør) ¼ kop -Pyaz (løg) skåret 1 medium -Badi elaichi (sort kardemomme) 1 -Zeera (Spidskommen frø) 1 spsk - Vand 3 & ½ kopper - Himalaya pink salt ½ spsk eller efter smag - Citronsaft 1 og ½ spsk -Chawal (ris) 500 g (udblødt i 1 time) Rutevejledning: Forbered Kalay Channay ka Salan: -På krydderkuglesi,tilsæt fennikelfrø,stjerneanis,kanelstænger,sort kardemomme,spidskommen, laurbærblade, dæk til for at lukke det og sæt til side. -I en gryde, tilsæt sorte kikærter, lyserødt salt, vand, bland godt og bring det i kog. -Fjern afskum, tilsæt krydderier, læg låg på og kog ved lavt blus, indtil de er møre (35-40 minutter) og fjern krydderi fra si-kugler (ca. 2 kopper vand skal være tilbage). -I blenderkande, tilsæt kogte sorte kikærter (1/2 kop), kikærtefond (1/2 kop), blend godt og sæt til side. -Sin sorte kikærter og reserver lager til senere brug. -I en gryde, tilsæt madolie, løg og steg, indtil det er let gyldent. -Tilsæt tomater, ingefær-hvidløgspasta, bland godt og kog i 1-2 minutter. -Tilsæt pink salt, spidskommen pulver, rød chili pulver, koriander pulver, Kashmiri rød chili pulver, garam masala pulver, bland godt og kog i 2-3 minutter. -Tilsæt blandet kikærtepasta og bland godt i et minut. -Tilsæt reserverede kogte sorte kikærter, reserveret bouillon, bland godt og bring det i kog. -Tilsæt frisk koriander, tørrede bukkehornsblade, dæk til og kog ved lavt blus i 4-5 minutter. Forbered Tadka: -I en lille stegepande, tilsæt madolie, ingefær og steg i 30 sekunder. -Tilsæt grønne chili, spidskommen, carom frø, Kashmiri rød chili pulver og bland godt. -Hæld nu tadka i gryden, pynt med frisk koriander og server! Forbered Zeera Pulao: -I hakker, tilsæt mynteblade, frisk koriander, hvidløg, ingefær, grønne chilier, hak godt og sæt til side. - Tilsæt klaret smør i en gryde og lad det smelte. -Tilsæt løg og steg til det er let gyldent. -Tilsæt sort kardemomme, spidskommen og bland godt. -Tilsæt hakket grøn blanding, bland godt og kog i 1-2 minutter. -Tilsæt vand, lyserødt salt, citronsaft, bland godt og bring det i kog. -Tilsæt ris, bland godt og kog ved høj varme, indtil vandet er reduceret (3-4 minutter), dæk til og kog ved lavt blus i 8-10 minutter.