Ingredienser:

• 3 spiseskefulde koriander (hakket)
• 2 kopper yoghurt
• 1/3 kop kikærtemel
• 1 tsk gurkemeje
• 3 spiseskefulde koriander (kværnet)
• 1/2 tsk rød chilipulver
• 1 spsk ingefær og hvidløgspasta
• salt efter smag
• 7-8 glas vand
• 1 spsk Ghee
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk bukkehornsfrø
• 4-5 sorte peberkorn
• 2-3 hele kashmiri røde chilier
• 1 mellemstort løg (hakket)
• 1 teskefuld hing
• 2 mellemstore kartofler (i tern)
• En lille bundt frisk koriander
• 1 tsk ghee
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 tsk hing
• 1-2 hele kashmiri rød chili
• 1 tsk malede korianderfrø
• 1 tsk kashmiri rød chilipulver
• 2-3 mellemstore løg (hakket)
• 1/2 grøn peberfrugt (hakket)
• 1 tsk ingefær (fint hakket)

Metode:

• Start med at male korianderfrøene i en morter og støder, bland og knus, du kan også bruge en blender ved at bruge pulstilstanden til at knuse dem groft. Vi vil bruge de knuste korianderfrø til at forberede pakoraen og kadhien, samt til den sidste touch.
• Start med forberedelsen af ​​yoghurtblandingen til kadhien, tag i første omgang en skål, tilsæt yoghurten, tilsæt derefter kikærtemel, gurkemeje, malede korianderfrø, rød chilipulver, ingefær og hvidløgspasta og salt, bland godt og tilsæt vand, bland godt og sørg for at blandingen er helt klumpfri, og sæt så til side til tilberedning af kadhi.
• For at tilberede kadhi'en skal du stille en kadhai eller en pande op over middel varme, tilsætte Ghee, lad Ghee varme tilstrækkeligt op, tilsæt spidskommen, bukkehornsfrø, sort peber, rød kashmiri chili, løg og hing , bland godt og steg i 2-3 minutter.
• Tilsæt nu kartoflerne og kog indtil løgene bliver gennemsigtige, det kan tage omkring 2-3 minutter. Tilsætning af kartofler er helt valgfri.
• Så snart løgene bliver gennemskinnelige, tilsæt yoghurtblandingen til kadhaien, sørg for at blande den én gang før tilsætning, reducer varmen til medium og lad den simre i 1 til 2 minutter.
• Når kadhien koger, skru ned for varmen, læg låg på og kog i 30-35 minutter. Sørg for at røre med jævne mellemrum.
• Når kadhien har kogt i 30-35 minutter, vil du se, at kadhien er kogt, og med kartoflerne kan du tjekke saltet på dette tidspunkt og justere efter smag, samt justere konsistensen af kadhien ved at tilsætte varmt vand.
• Da kadhien virker gennemstegt, tilsæt finthakkede korianderblade.
• Server den varme kadhi, tilsæt pakora 10 minutter før servering; i dette tilfælde vil pakoras forblive ret møre, at holde dem i kadhi i lang tid vil gøre dem slappe.
• Tag nu en skål og tilsæt alle ingredienserne for at forberede pakoraen, bland godt, pres dejen, fugten fra løget hjælper med at binde dejen.
• Tilsæt derefter lidt vand og bland godt, sørg for at tilsætte meget lidt vand, da blandingen skal være godt tilpasset og ikke skal være hverken kornet eller tyk.
• Opvarm olie på en pande ved middel varme, og når olien er tilpas varm fordeles dejen jævnt og steges i 15-20 sekunder eller indtil de bliver sprøde og gyldne, sørg for ikke at stege dem. for længe, ​​da de kan blive mørke og give en bitter smag.
• Når farven er blevet let gyldenbrun, fjern dem og lad dem hvile i 5-6 minutter, i denne tid øges varmen til høj, og olien varmes godt op.
• Når olien er tilstrækkeligt opvarmet, tilsæt ca. halvdelen af ​​de stegte pakoras og steg dem hurtigt i 15-20 sekunder eller indtil de bliver sprøde og gyldne, sørg for ikke at stege dem for længe, ​​da dette kan gør dem mørke og giver en bitter smag.