Ingredienser:

• 220 g gf-melblanding (88 g tapiokastivelse, 66 g boghvedemel, 66 g hirsemel), men du kan bruge ethvert gf-mel eller almindeligt til alle formål
• 1/2 tsk natron
• 2 spsk hojicha-pulver
• 2 spsk vaniljeekstrakt
• 113 g blødgjort usaltet smør
• 110 g perlesukker
• 50 g brun farin
• 1 spsk tahin
• 1/2 tsk salt
• 1 æg & 1 æg æggeblomme
• 110 g flødeost
• 40 g usaltet smør
• 200 g pulveriseret sukker
• 1/2 spsk citronsaft
• kniv salt
• 1 tsk vaniljepasta (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm for 350F.
< li>I en mellemstor skål blandes hojicha-pulver og vaniljeekstrakt sammen, indtil det bliver en pasta, tilsæt derefter smør og bland, indtil det er homogent.
2. Tilsæt perlesukker, brun farin, salt og bland (ingen grund til at pisk for at inkorporere luft).
3. Tilsæt æg og tahin.
4. I en anden skål, sigt dine mel sammen og tilsæt bagepulver.
5. Tilsæt det tørre i våd og bland.
6. Sæt gerne i køleskabet natten over, men minimum i 1 time, for at dejen kan hydrere og smage udvikle sig (tro mig, det gør en forskel!!!).
7. Scoop til kugler (ca. 30g/kugle) og sørg for at sprede dem fra hinanden og bage i 13-15 minutter ved 350F.
8. For at lave frostingen, pisk flødeost og smør med en standmixer eller elpisker indtil let og luftig.
9. Tilsæt citronsaft, salt, vaniljepasta (hvis du har) og flormelis, indtil konsistensen er tyk.
10. Vent til cookies er kølet af, før de får frost. Pynt med drys eller et dust af hojicha.

PS: Småkagen i sig selv er også fantastisk alene, især med noget matcha-is og et skvæt tahin!