BØNNER:
-300 g tørrede pintobønner i blød natten over
-150 g reserverede bønnevæske

CHILIPASTA:
-20 g tørret ancho eller ca. 3 chili
-20 g tørret guajillo eller ca. 3 chili
-20 g tørret pasilla eller ca. 3 chili
-600 g oksefond eller 2,5 kopper (+ lidt ekstra for at afglaze chilien )

OKSEkød:
-2 kg udbenede shortribs

CHILI BASE:
-1 rødløg
-1 poblano
-4-5 fed hvidløg, groft hakket
-3-4 spsk olivenolie
-2g chiliflager eller 1/2 tsk
-20g chilipulver eller 2,5 spsk
-20 g paprika eller 3 spsk
-12 g spidskommen eller 1,5 spsk
-10 g kakaopulver eller 4 tsk eller ca. 4,5 kopper
-150 g bønnevæske eller ca. 2/3 kop

KRYDDER:
-30 g brun farin eller 2,5 spsk
-20 g varm sauce eller 1,5 spsk
-20 g worcestershire eller 1,5 spsk
-40 g cidervin eller 1/8 kop
-15 g salt eller 2,5 tsk

SIDDELIGE KRYDDER TIL SMAGE (hvis nødvendigt) ):
-brunt sukker
-varm sauce
-cidervin
-salt

1. trykkoge bønner på højt i 25 minutter med 1 kilo vand (eller indtil de er møre, men faste). reservebønnevæske.
2. rist chili i ovnen ved 450 grader i 5-10 min.
3. skær shortribs i 1-2 tommer stykker og frys derefter på en bageplade (ca. 15 min.)
4. træk chili fra ovnen og fjern frø
5. blend chili med 600 g oksefond for at skabe chilipasta og stil den på køl, indtil den er klar til brug
6. efter nedfrysning af shortribs i 15 minutter, brug en foodprocessor, forarbejd shortribs i 2 batches (puls indtil oksekød ser ud, som det gør i videoen)
7. Pres hakket kød på en plade på en bageplade og steg i ovnen ved høj temperatur i 3-5 minutter, eller indtil det er godt brunet (tiden afhænger af din slagtekylling)< br> 8. efter godt brunet, bryd op og smuldr kødet (jeg anbefaler i hånden med handsker, men du gør det)
9. i en stor tykbundet gryde, tilsæt løg og poblano til olie. sauter i 1-2 minutter
10: Når løg og poblano er begyndt at blive bløde, tilsættes hvidløg efterfulgt af chiliflager, chilipulver, paprika, spidskommen, kakaopulver. rør for at kombinere og lad blomstre i ca. 2 min.
11. afglasér med et stænk oksefond
12. tilsæt knuste og afdryppede tomater i tern og chilipasta, du lavede tidligere. rør
13. tilsæt smuldret kort ribben, rør for at kombinere
14. læg låg på gryden og sæt ind i en 275 graders ovn i 90 minutter
15. efter 90 minutter tilsæt brun farin, varm sauce, Worcestershire, cider vin, salt, kogte bønner + 150 g bønnevæske og omrør forsigtigt for at inkorporere
16. sæt tilbage i en 325 graders ovn utildækket i 45 minutter for at karamellisere og reducere
17. efter 45 minutter, smag til og tilsæt dine sidste krydderier efter smag (salt, brun farin, cidereddike, varm sauce)

GARNISER, som du vil. til en rigtig bad boy chili kan jeg godt lide at bruge...
-tortillachips
-revet skarplagret cheddar
-skårne grønne løg
-creme fraiche

CLIFFS NOTER CHILI VARIATION:
I STEDET FOR CHORTRIBS
2 lbs formalet chuck 80-20

I STEDET FOR CHILI PURÉ
600 g OKSEKØDSLAG (når du tilføjer tomater)
yderligere 10 g chilipulver og paprika
2 hakkede chili i adobo

I STEDET FOR KOGTE BØNNER
2 dåser bønner efter eget valg, 125 ish gram væske i dåsen.