• 1 kop havregryn
• 1 kop usødet mandelmælk
• 2 æg
• 1 spsk kokosolie, smeltet
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 spsk ahornsirup
• 2/3 kop havremel
• 2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk havsalt
• 1 tsk kanel
• 1/3 kop hakkede pekannødder

Kombiner havregryn og mandelmælk sammen i en stor skål. Lad stå i 10 minutter, så havren bliver blød.

Tilsæt kokosolie, æg og ahornsirup til havregrynene, og rør sammen. Tilsæt havremel, bagepulver og kanel og rør, indtil det lige er blandet; bland ikke for meget. Vend forsigtigt pekannødder i.

Opvarm en slip-let stegepande over medium-høj varme og smør med lidt ekstra kokosolie (eller hvad du nu foretrækker). Hæld 1/4 kop dej og kom ned i gryden for at lave små pandekager (jeg kan godt lide at koge 3-4 ad gangen).

Kog indtil du ser små bobler på overfladen af pandekager og bunde er gyldenbrune, cirka 2 til 3 minutter. Vend pandekagerne og steg, indtil den anden side er gyldenbrun, 2 til 3 minutter mere.

Overfør pandekagerne til en varm ovn eller sent, og gentag, indtil du har brugt al dejen. Server og nyd!

Vil du gøre denne opskrift 100 % plantebaseret og vegansk? Byt et hør- eller chiaæg i stedet for æggene.

Hav det sjovt med røreblandingerne! Prøv minichokoladechips, valnødder, æbler i tern og pærer eller blåbær. Gør den til din egen.

Vil du lave denne opskrift til forberedelse af måltider? Nemt! Opbevar blot pandekagerne i en lufttæt beholder og stil dem i køleskabet i op til fem dage. Du kan også fryse dem i op til 3 måneder.