Ingredienser:

- Mel med højt proteinindhold

- Vand

- Starter

< strong>Instruktioner:

Ingen æltning er nødvendig, da tiden vil opbygge glutennetværket. Der er heller ingen grund til at blive ved med at folde dejen. Den endelige hydrering er 71%, hvilket gør brøddejen meget håndterbar. Køkkentemperaturen skal ligge i området 16-18c. Starteren tilføres i forholdet 1:1:1 (Starter/vand/mel) og forbliver på 100% hydrering. Melet er opdelt i 75 % hvidt mel og 25 % fuldkornshvedemel. Bannetonstørrelsen påkrævet er 25 cm på tværs af toppens længde, 15 cm på tværs af toppens bredde og 8 cm dyb. Tidsplanen for bageprocessen er også forklaret, herunder muligheden for at nedkøle dejen for at justere bageplanen.