Ingredienser:

• 4 lbs kyllingestykker
• 2 spsk usaltet smør
• 1 løg i skiver
li>
• 1/4 kop mel
• 2 dl hønsebouillon
• 1/4 kop hvidvin
• 1/2 tsk tørret estragon
• 1/2 kop tung fløde
• Salt og peber efter smag
• 2 æggeblommer
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk hakket frisk persille

For at starte opskriften skal du smelte smørret i en stor stegepande over medium-høj varme. Krydr imens kyllingestykkerne med salt og peber. Tilsæt kyllingen i gryden og steg til den er gyldenbrun. Når den er færdig, overføres kyllingen til en tallerken og stilles til side.

Tilføj løget i den samme stegepande og steg indtil det er blødt. Drys melet over løgene og steg under konstant omrøring i cirka 2 minutter. Hæld hønsebouillon og hvidvin i, og rør godt rundt, indtil saucen er jævn. Tilsæt estragonen og kom kyllingen tilbage i gryden.

Reducer varmen og lad retten simre i omkring 25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Rør eventuelt den tunge fløde i, og kog derefter i yderligere 5 minutter. I en separat skål piskes æggeblommer og citronsaft sammen. Tilsæt gradvist en lille mængde af den varme sauce til skålen under konstant omrøring. Når æggeblandingen er opvarmet, hældes den i gryden.

Fortsæt med at koge frikasséen forsigtigt, indtil saucen tykner. Lad ikke denne ret koge, da saucen kan stivne. Når saucen er tyknet, tages gryden af ​​varmen og persillen røres i. Endelig er den franske kyllingfrikasse klar til at blive serveret.