Ingredienser

• 3 spsk usaltet smør
• 1 stort pillet og lille gult løg i tern
• 4 finthakkede fed hvidløg
• 3 spsk olivenolie
• 2 pund sorteret rensede og skåret friske svampe
• ½ kop hvidvin
• ½ kop universalmel
• 3 liter hønsefond
• 1 ½ kop kraftig piskefløde
• 3 spsk finthakket frisk persille
• 1 spsk finthakket frisk timian
• havsalt og peber efter smag

Procedurer

1. Tilsæt smørret i en stor gryde ved lav varme, og steg løgene, indtil de er godt karamelliserede, cirka 45 minutter.
2. Rør derefter hvidløget i og steg i 1 til 2 minutter, eller indtil du lugter det.
3. Tilsæt svampene og skru op for varmen og sauter i 15-20 minutter, eller indtil svampene er kogt ned. Rør ofte.
4. Afglasér med hvidvin og kog indtil den er absorberet i ca. 5 minutter. Rør ofte.
5. Bland melet helt i og hæld derefter hønsefond i og bring suppen i kog, den skal være tyk.
6. Purér suppen med en stavblender eller almindelig blender, indtil den er glat.
7. Afslut min omrøring i fløde, krydderurter, salt og peber.