Ingredienser:

• Baisan (grammel) sigtet 4 kopper
• Himalaya pink salt 1 tsk eller efter smag
< li>Zeera (spidskommen) ristede og knuste ¼ tsk
• Ajwain (Caromine frø) ¼ tsk
• Natron ½ tsk
• Vand 2 & ¼ kopper eller efter behov
• Madolie 2 spsk
• Madolie til stegning
• Varmt vand efter behov
• Sukker 2 spsk
< li>Lal mirch (rød chili) knust 1 tsk
• Saunf (fennikelfrø) knust ½ tsk

Vejledning:

-I en skål, tilsæt gram mel, lyserødt salt, spidskommen, carom-frø, bagepulver, tilsæt gradvist vand og pisk indtil tyk konsistens og fortsæt med at piske i 8-10 minutter, eller indtil dejen er luftig.

-Tilsæt madolie og pisk, indtil det er godt blandet.

-Opvarm madolie i en wok og steg ved lavt blus, indtil det er gyldent.

-Tag ud og lad det hvile i 10 minutter.

-Steg igen, indtil de er sprøde & gyldenbrune.

-Lad dem køle helt af.

Sådan opbevarer du Phulkiyan: -Du kan opbevare stegt phulkiyan i en lynlåspose i op til 3 uger i fryseren eller 2 uger i køleskabet. -I en skål, tilsæt varmt vand, stegt phulki, dæk til og lad dem trække, indtil de er bløde, tag dem derefter op af vandet og klem forsigtigt for at fjerne overskydende vand og sæt dem til side.