• tacos:
  - 4-5 mellemstore søde kartofler, skrællet og skåret i 1/2” tern
  - 2 spsk olivenolie
  - 1 tsk salt
  - 2 tsk hvidløg pulver
  - 2 tsk stødt spidskommen
  - 2 tsk chilipulver
  - 1 tsk tørret oregano
  - 15 oz dåse sorte bønner, drænet og skyllet
  - 10-12 majstortillas
  - 1/2 kop frisk hakket koriander (ca. 1/3 af en flok)
• chipotlesauce:
  - 3/4 kop fuldfed kokosmælk (1/2 af en 13,5 oz dåse)< br>- 4-6 chipotle peberfrugter i adobo sauce (baseret på krydderipræference)
  - 1/2 tsk salt + yderligere efter smag
  - saft af 1/2 lime

Forvarm ovnen til 400 grader og beklæd en plade med bagepapir. Skræl og skær de søde kartofler i tern, og kom derefter olie, salt, hvidløg, spidskommen, chilipulver og oregano i. Overfør til bradepanden og bag i 40-50 minutter, vend halvvejs igennem, indtil de er møre på indersiden og sprøde på ydersiden.

Mens de koger, lav saucen ved at blande kokosmælken, chipotle peberfrugterne , salt og lime i en blender eller foodprocessor til det er glat. Sæt til side.

Tilbered tortillaerne ved at lægge en smule olie på rene hænder og dække hver af dem. Mikrobølgeovn tortillaerne i portioner af 2-3 stablet i cirka 20 sekunder med et fugtigt køkkenrulle på toppen for at blive blødt. Placer på en separat stor pladeform.

Tilsæt ~1 spsk af chipotlesauce til midten af ​​hver tortilla på panden. Placer jævne portioner af søde kartofler og sorte bønner på den ene side af tortillaen (fyld ikke for meget), og fold derefter på midten.

Reducer ovnen til 375 grader og bag i 12-16 minutter, eller indtil tortillaerne er sprøde. Krydr straks ydersiden med et drys salt. Top med hakket koriander og server med den ekstra sauce ved siden af. God fornøjelse!!