Nippattu

Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Server: 8-10

Ingredienser:

• 2 spsk ristede jordnødder
• 1 kop rismel
• ½ kop gram mel
• 1 spsk hvide sesamfrø
• 2 spsk strimlede karryblade
• 2 spsk hakkede friske korianderblade
• 1 tsk rød chilipulver
• ½ tsk spidskommen frø
• Salt efter smag
• 2 spsk ghee
• Olie til friturestegning

Metode:

1. Knus de ristede peanuts.
2. Kombiner rismel, grammel, knuste jordnødder, hvide sesamfrø, karryblade, korianderblade, rød chilipulver, spidskommen, salt og ghee i en skål. Gnid blandingen godt.
3. Tilsæt lunkent vand efter behov og ælt til en blød dej.
4. Smør smørpapir med noget ghee. Læg en dejkugle på størrelse med marmor på det smurte papir og rul den til en lille mathri. Læg til med en gaffel.
5. Opvarm olie i en kadahi. Skub forsigtigt mathris'en i et par ad gangen og fritér dem til de er gyldenbrune og sprøde. Afdryp på sugende papir og lad køle af. Opbevares i en lufttæt beholder.

Bånd Pakora

Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Server: 8-10

Ingredienser:

• 1 kop moong dal mel
• 1 kop rismel
• ¼ tsk asafoetida (hing)
• 1 tsk rød chilipulver
• Salt efter smag
• 2 spsk varm olie

Metode:

1. I en skål blandes moong dal mel og rismel. Tilsæt asafoetida, rød chilipulver, salt og bland godt.
2. Lav en brønd i midten og tilsæt varm olie og vand for at lave en blød dej.
3. Opvarm olie i en kadahi. Smør en chakli-presse med olie, sæt en pakoda-bånd på, og tryk bånd direkte ud i varm olie. Frituresteg til de er gyldne og sprøde. Dræn på absorberende papir.

Moong Dal Kachori

Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Server: 8-10

Ingredienser:

• 1½ kop raffineret mel
• 2 spsk ghee
• 1 ½ kop stegt moong dal
• 2 tsk ghee
• 1 tsk knuste fennikelfrø
• ½ tsk gurkemejepulver
• 1 tsk rød chilipulver
• 2 tsk korianderpulver
• ½ tsk spidskommen pulver
• Salt efter smag
• 1 spsk tørret mangopulver
• 2 tsk pulveriseret sukker
• 1 spsk citronsaft
• ¼ kop rosiner

Metode:

1. Tilsæt ghee og salt til melet, gnid det godt sammen.
2. Tilsæt gradvist vand for at ælte en stiv, glat dej.
3. Kværn stegt moong dal til et groft pulver. Opvarm ghee, sauter spidskommen og fennikelfrø i en gryde i 1 minut, og tilsæt derefter gurkemeje, rød chilipulver, korianderpulver og spidskommen; bland godt.
4. Tilsæt moong dal-pulver, salt, tørret mangopulver, pulveriseret sukker og rosiner. Kog i 1-2 minutter, tilsæt derefter citronsaft og fjern fra varmen.
5. Tag en portion dejen, form den til en kugle, lav et hulrum, fyld den med blandingen, forsegl den og flad den lidt.
6. Opvarm olie på en pande, og fritér kachoris'en ved middel-lav varme, indtil den er gylden og sprød. Afdryp på sugende papir og lad afkøle.