Fricassee Cyw Iâr Ffrengig

Cynhwysion:

4 pwys o ddarnau cyw iâr
2 lwy fwrdd o fenyn heb halen
1 nionyn wedi’i sleisio
1/4 cwpan o flawd
2 gwpan o broth cyw iâr
1/4 cwpan gwin gwyn
1/2 llwy de tarragon sych
2 melynwy
1 llwy fwrdd o sudd lemwn
2 lwy fwrdd briwgig persli ffres

I gychwyn y rysáit, toddwch y menyn mewn sgilet mawr dros wres canolig-uchel. Yn y cyfamser, sesnwch y darnau cyw iâr gyda halen a phupur. Ychwanegwch y cyw iâr i'r sgilet a'i goginio nes ei fod yn frown euraid. Unwaith y bydd wedi'i wneud, trosglwyddwch y cyw iâr i blât a'i roi o'r neilltu.

Ychwanegwch y winwnsyn i'r un sgilet a'i goginio nes ei fod wedi meddalu. Chwistrellwch y blawd dros y winwns a'u coginio, gan droi'n gyson, am tua 2 funud. Arllwyswch y cawl cyw iâr a'r gwin gwyn i mewn, yna cymysgwch yn dda nes bod y saws yn llyfn. Ychwanegu'r tarragon a dychwelyd y cyw iâr i'r sgilet.

Lleihau'r gwres a gadael i'r ddysgl fudferwi am tua 25 munud, neu nes bod y cyw iâr wedi'i goginio'n drylwyr. Yn ddewisol, cymysgwch yr hufen trwm, yna coginiwch am 5 munud ychwanegol. Mewn powlen ar wahân, chwisgwch y melynwy a'r sudd lemwn gyda'i gilydd. Ychwanegwch ychydig bach o'r saws poeth i'r bowlen yn raddol, gan droi'n gyson. Unwaith y bydd y cymysgedd wy wedi'i gynhesu, arllwyswch ef i'r sgilet.

Parhewch i goginio'r fricassee yn ysgafn nes bod y saws yn tewhau. Peidiwch â gadael i'r pryd hwn ferwi neu efallai y bydd y saws yn curdle. Unwaith y bydd y saws wedi tewhau, tynnwch y sgilet oddi ar y gwres a throwch y persli i mewn. Yn olaf, mae'r Fricassee Cyw Iâr Ffrengig yn barod i'w weini.