FAZY:
-300 g sušených fazolí pinto namočených přes noc
-150 g rezervované tekutiny z fazolí

CHILE PASTE:
-20 g sušené ancho nebo asi 3 chilli papričky
-20 g sušeného guajilla nebo asi 3 chilli papričky
-20 g sušené pastilky nebo asi 3 chilli papričky
-600 g hovězího vývaru nebo 2,5 šálku (+ něco navíc na odleštění chilli )

HOVĚZÍ:
-2 libry vykostěných krátkých žeber

CHILI ZÁKLAD:
-1 červená cibule
-1 poblano
-4-5 stroužků česneku, nahrubo nakrájeného
-3-4 ČL olivového oleje
-2g chilli vločky nebo 1/2 lžičky
-20g chilli prášku nebo 2,5 polévkové lžíce
-20 g papriky nebo 3 lžíce
-12 g kmínu nebo 1,5 lžičky
-10 g kakaového prášku nebo 4 lžičky
-28 oz plechovka drcených rajčat
-28 oz plechovka nakrájených rajčat, okapaných
-850 g vařených fazolí nebo asi 4,5 šálku
-150 g tekutiny z fazolí nebo asi 2/3 šálku

KOŘENÍ:
-30 g hnědého cukru nebo 2,5 lžíce
-20 g pálivé omáčky nebo 1,5 ČL
-20 g worcesteru nebo 1,5 ČL
-40 g jablečného vína nebo 1/8 šálku
-15 g soli nebo 2,5 ČL

POČETNÍ KOŘENÍ PODLE CHUTÍ (pokud je potřeba ):
-hnědý cukr
-pálivá omáčka
-jablečný vin
-sůl

1. Fazole vařte pod tlakem 25 minut s 1 kilem vody (nebo dokud nebudou měkké, ale pevné). rezervní tekutina z fazolí.
2. toasty chilli papričky v troubě na 450 stupňů po dobu 5–10 minut
3. křehká žebírka nakrájejte na 1–2palcové kousky a poté zmrazte na plechu (asi 15 minut)
4. zatáhněte chilli papričky z trouby a vyjměte semínka
5. smíchejte chilli s 600 g hovězího vývaru, abyste vytvořili chilli pastu a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití
6. po zmražení shortribů po dobu 15 minut pomocí kuchyňského robotu zpracujte shortribs ve 2 dávkách (pulzní dokud nebude hovězí maso vypadat jako ve videu)
7. rozemleté ​​maso vytlačte na plát na plechu a opékejte v troubě na vysokou teplotu po dobu 3–5 minut nebo dokud nezezlátne (čas závisí na vašem brojleru)< br> 8. po dobrém opečení maso nalámejte a rozdrobte (doporučuji ručně v rukavicích, ale vy)
9. do velkého hrnce se silným dnem přidejte na olej cibuli a poblano. restujte 1-2 minuty
10: jakmile cibule a poblano začnou měknout, přidejte česnek a následně chilli vločky, chilli prášek, papriku, kmín, kakaový prášek. promíchejte, aby se spojily a nechte asi 2 minuty kvést
11. polijte troškou hovězího vývaru
12. přidejte drcená a okapaná nakrájená rajčata a chilli pastu, kterou jste si vyrobili dříve. promícháme
13. přidáme rozdrobené krátké žebírko, promícháme, aby se spojilo
14. hrnec přiklopíme a vložíme do trouby na 275 stupňů na 90 minut
15. po 90 minutách přidáme hnědý cukr, horkou omáčku, Worcestershire, jablečný mošt, sůl, vařené fazole + 150 g fazolové tekutiny a jemně promíchejte, aby se zapracoval
16. vložte zpět do trouby na 325 stupňů odkryté na 45 minut, aby zkaramelizoval a zredukoval
17. po 45 minutách ochutnejte a přidejte poslední koření podle chuti (sůl, hnědý cukr, jablečný ocet, pálivá omáčka)

OBLOŽTE, jak chcete. pro opravdové bad boy chilli rád používám...
-tortillové chipsy
-strouhaný ostrý stařený čedar
-nakrájenou zelenou cibulku
-zakysanou smetanu

CLIFFS NOTES CHILI VARIACE:
MÍSTO CHORTRIBŮ
2 lb mletého sklíčidla 80-20

MÍSTO CHILSKÉHO pyré
600 g HOVĚZÍHO VÝCHODU (když přidáte rajčata)
dalších 10 g chilli prášku a papriky
2 nakrájené chilli papričky v adobu

MÍSTO VAŘENÝCH FAZŮ
2 plechovky fazolí dle vašeho výběru, 125 gramů tekutiny v plechovce vyhrazeno.