1 ½ šálku rýže Arborio (nevařená)
8 středních bílých cibulí
½ šálku olivového oleje, rozděleného
2 stroužky česneku, mleté
1 šálek rajčatového protlaku
Kosher sůl
Černý pepř
1 lžička mletého kmínu
1 ½ lžičky mleté ​​skořice
¼ šálku opečených piniových oříšků a více na ozdobu
½ šálku nasekané petrželky
½ šálku nasekané máty
1 lžíce bílé ocet
Nakrájená petrželka, na ozdobu

1. Připravit se. Předehřejte troubu na 400ºF. Rýži propláchněte a nechte 15 minut máčet ve vodě. Naplňte velký hrnec vodou a přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
2. Připravte si cibuli. Z cibule odřízněte vrchní, spodní a vnější slupku. Přejíždějte nožem po středu shora dolů a zastavte se uprostřed (dejte pozor, abyste neprořízli celou cestu).
3. Vařte cibuli. Přidejte cibuli do vroucí vody a vařte, dokud nezačnou měknout, ale stále drží tvar, 10-15 minut. Sceďte a dejte stranou, dokud nevychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat.
4. Oddělte vrstvy. Odříznutou stranou opatrně oloupejte 4–5 celých vrstev každé cibule a dejte pozor, aby zůstaly neporušené. Celé vrstvy dejte stranou na nádivku. Nakrájejte zbývající vnitřní vrstvy cibule.
5. Opékejte. Na středně vysoké pánvi rozehřejte ¼ šálku olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte 3 minuty. Vmícháme rajčatový protlak a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Vařte další 3 minuty, poté stáhněte z ohně a vše přesuňte do velké mísy.
6. Udělejte nádivku. Sceďte rýži a přidejte ji do mísy spolu s kmínem, skořicí, piniovými oříšky, bylinkami, špetkou soli a pepře a ½ šálku vody. Dobře promíchejte, aby se spojily.
7. Naplňte cibuli. Každou vrstvu cibule naplňte lžící směsi a jemně srolujte, aby se náplň obalila. Těsně vložte do středně mělké zapékací mísy, holandské trouby nebo do trouby vhodné do trouby. Nalijte ½ šálku vody, ocet a zbývající ¼ šálku olivového oleje na cibuli.
8. Upéct. Přikryjeme pokličkou nebo alobalem a pečeme 30 minut. Odkryjte a pečte, dokud cibule lehce nezezlátne a nezkaramelizuje, ještě asi 30 minut. Pokud chcete přidat ještě více barvy, těsně před podáváním 1 nebo 2 minuty opékejte.
9. Sloužit. Ozdobte nasekanou petrželkou a opečenými piniovými oříšky a podávejte.