• 2,5 hrnku mandlové mouky
• 1/2 hrnku směsi mnichového ovoce (tato se mi líbí)
• 1,5 lžičky jedlé sody
• 1/ 2 lžičky soli
• 1/3 šálku kokosového oleje (odměřený, poté rozpuštěný)
• 1/3 šálku neslazeného mandlového mléka
• 3 vejce z pasty
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1,5 lžičky citronové kůry
• 1 šálek borůvek
• 1 lžíce směsi bezlepkové mouky (*volitelné)

Předehřejte troubu na 350 F.

Vyložte plech na 12 hrnků na muffiny vložkami na košíčky.

Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku a mniši ovoce , jedlá soda a sůl. Dejte stranou.

V samostatné misce smíchejte kokosový olej, mandlové mléko, vejce, citronovou šťávu a citronovou kůru. Dobře promíchejte. Přidejte mokré ingredience k suchým ingrediencím a míchejte, dokud se nespojí.

Omyjte borůvky a promíchejte je se směsí bezlepkové mouky (zabráníte tak tomu, aby klesly na dno muffinů). Jemně vmíchejte do těsta.

Těsto rovnoměrně rozdělte do všech 12 košíčků na muffiny a pečte 25 minut, nebo dokud nebude voňavé a neztuhlé. Vychlaďte a vychutnejte si!

Podání: 1 muffin | Kalorie: 210 kcal | Sacharidy: 7g | Bílkoviny: 7g | Tuky: 19g | Nasycené mastné kyseliny: 6g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 1g | Transmastné kyseliny: 1g | Cholesterol: 41 mg | Sodík: 258 mg | Draslík: 26 mg | Vláknina: 3g | Cukr: 2g | Vitamín A: 66IU | Vitamín C: 2 mg | Vápník: 65 mg | Železo: 1 mg